為什么酒莊喜歡在晚上采摘葡萄？

　　白天溫度如果超過32攝氏度，葡萄的糖分比例就會變化。而在晚上采收，避免了糖分變化，從而阻止了如自然酵母開始發酵等情況的發生。

　　工人在涼爽的溫度下作業時間更長，并且黃蜂、蜜蜂和響尾蛇在夜間不會出沒。采收量和效率因此更高，工作環境也更安全。

　　葡萄溫度太高不適合壓榨，所以往常采摘后需要先使用水冷或者熱交換器等方式降溫。而晚間采收可以省去這個步驟，減少了能源損耗。
涼爽的葡萄也更好控制。給葡萄降溫，釀酒師可以更好的控制發酵過程。

　　夜間采收始于1970-1971年，當時加州和紐約州首次運用葡萄收割機，那時只是為了加快效率而日夜進行。