如何用巴斯德氏殺菌法中斷葡萄酒發酵？

殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發酵過程的方法之一，具體步驟如下。

　　1. 將葡萄酒倒入無菌鍋中；

　　2. 將酒加熱到70攝氏度，持續10-20分鐘，這不僅會殺死酵母，也會殺死葡萄酒中的其它微生物；

　　3. 快速將酒降溫至10-16.1攝氏度；

　　4. 立即裝瓶，并密封酒瓶。

　　或者，你可以直接將葡萄酒倒入瓶中，再使用巴斯德氏殺菌法加熱，最后將酒瓶密封。使用巴斯德氏殺菌法中斷發酵的缺點是，葡萄酒在加熱后很難在10-20分鐘內保持恒溫，并且，之后也很難快速降溫。此外，這種方法會改變葡萄酒的風味。為了有效地中斷發酵，在使用巴斯德氏殺菌法后，應盡量避免葡萄酒與外界接觸。