卡農酒莊，香奈兒旗下的一級B等酒莊

圣埃美隆（Saint-Emilion）是波爾多右岸的代表性葡萄酒產區，這里風景旖旎，酒香氤氳，被譽為“千座葡萄酒城堡的山丘”，坐落著白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）和金鐘酒莊（Chateau Angelus）等一眾頂級名莊，而我們今天要介紹的卡農酒莊（Chateau Canon）也是圣埃美隆不容小覷的一員實力猛將。 

卡農酒莊正門一覽 （圖片來源：www.chateaucanon.com）

2012年，圣埃美隆最新分級名單出爐，卡農酒莊入選，成為14座一級B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）之一。圣埃美隆分級是圣埃美隆產區的官方分級制度，大約每10年評選一次。這一分級制度綜合考慮酒莊多個年份酒款的盲品得分、酒莊聲譽、葡萄園風土、釀造工藝和價格信息等多個方面，將入選的酒莊分為三個等級，分別是圣埃美隆列級莊、圣埃美隆一級A等酒莊和圣埃美隆一級B等酒莊。目前，一級A等酒莊僅有4座，一級B等酒莊只有14座。因此，獲評一級B等酒莊的卡農酒莊，已經算得上是圣埃美隆產區的佼佼者了。

圣埃美隆分級示意圖

時針撥回到18世紀60年代，一位名叫雅克·卡農（Jacques Kanon）的海盜退隱波爾多并購買了一塊葡萄園，在此基礎上建立了卡農酒莊。后來，他將酒莊出售給波爾多酒商雷蒙德·凡特莫（Raymond Fontemoing）。1853年，雷蒙德的后人將酒莊正式更名為“Chateau Canon”。至于“Canon”一名的來源，有兩種猜測：其一，這是由酒莊創始人的姓氏“Kanon”演變而來；其二，這個名字來自于凡特莫家族在弗龍薩克（Fronsac）產區的一座名為“Chateau Canon”的酒莊。 歷史真相究竟如何，我們不得而知。

卡農酒莊建筑外觀（圖片來源：www.chateaucanon.com）  

1996年，時尚巨頭香奈兒集團收購卡農酒莊，并對酒莊進行全方位的翻新改造，努力使其恢復昔日榮光。當時，酒莊的葡萄園由于疏于管理和缺乏資金支持，葡萄植株飽受病蟲害折磨，狀況并不樂觀。于是，開展大規模的葡萄園重植計劃便成了香奈兒集團的首要任務。除此之外，香奈兒集團還出資修復葡萄園地下隨時可能坍塌的石灰巖地道，翻新釀造車間和酒窖，更換陳舊的釀酒設備，并聘請全球知名建筑師彼得·馬里諾（Peter Marino）整修了酒莊城堡。在香奈兒集團的強力支持下，卡農酒莊以全新面貌開啟新征程，一步一步重拾往日的輝煌。

卡農酒莊釀造車間（圖片來源：www.chateaucanon.com）  

卡農酒莊的葡萄園坐落在圣埃美隆高地上，共占地34公頃。這里的表層土壤主要由黏土和石灰巖構成，深層土壤則是富含海洋生物化石的石灰巖，十分適合梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）的生長，培育出的葡萄果實帶有微妙的礦物質風味。酒莊在葡萄園管理上也十分注重保護這里的土壤，至今仍沿用傳統馬匹犁地的方法，與機器化耕地相比，這樣做可以避免土壤因壓實過度而導致葡萄藤難以扎根地下，同時也有利于土壤中微生物的活動。

卡農酒莊馬匹犁地（圖片來源：www.chateaucanon.com） 

卡農酒莊的葡萄園中種植著65%梅洛和30%左右的品麗珠，這兩個品種都是波爾多右岸的經典葡萄品種。為了充分展現葡萄品種的個性特色，卡農酒莊在釀造時會根據品種的不同，有針對性地調整釀酒工藝。例如，釀造梅洛葡萄酒時，通過低溫浸漬來溫和萃取葡萄果實的色素和風味物質。 釀造品麗珠葡萄酒時，則通過在適中的溫度下進行酒精發酵和發酵后浸漬來保留其優雅和清新的特性。由此釀造而成的葡萄酒，匯聚了梅洛葡萄帶來的順滑、精細的口感和濃郁的果香，以及品麗珠賦予的清新感、結構感和復雜微妙的香氣，宛若一支由混響樂隊奏出的“卡農”，美妙、和諧而多彩。

卡農酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateaucanon.com）

根據年份的不同，卡農酒莊出產的葡萄酒呈現出不一樣的特質，或優雅或醇美，或平衡或感性，但始終不變的是它們對“卡農”這片風土的精準表達——成熟深色漿果香氣之中交織著絲絲甘草、香料和礦物質的氣息，口感奢華，層次豐富，別具一格。近些年來，卡農酒莊的正牌葡萄酒——卡農酒莊紅葡萄酒（Chateau Canon, Saint Emilion Grand Cru, France）更是表現不俗。其中，2010年份分別獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）96+分及詹姆斯·薩克林（James Suckling）96分的好評。這一年份的卡農骨架強健，礦物質香氣之后綻放出豐富的紅色及黑色水果芳香，大黃等草本植物氣息交織其間，更加凸顯其馥郁芬芳，口感濃郁醇厚、緊實有力，清新感十足。此外，2016年份的表現也相當亮眼，拿下了帕克團隊98+分的高分，詹姆斯·薩克林也打出了97分。

2010年卡農酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）  

自2015年份期酒獲得帕克團隊98-100分的潛在滿分后，卡農酒莊便以超級黑馬的姿態闖入了人們的視線，一時風頭無兩。這一年份對于卡農酒莊來說是里程碑式的存在，但卡農酒莊并不會止步于此，正如它兩百多年來不曾停下過前進的步伐。相信在香奈兒集團的帶領下，卡農酒莊會不斷推出卓越的佳釀，繼續續寫時代的新輝煌。