釀酒葡萄誕生記

或許有人以為釀酒葡萄的一生開始于一顆葡萄籽，實際上，現代葡萄園中，大部分葡萄藤的起點都是一小枝葡萄枝。這是因為使用葡萄籽種植出的葡萄藤可能會產生變異，而葡萄農們為了保持葡萄果實的一致性，會剪取優秀葡萄藤上的枝條，使用扦插、嫁接的方式來繁育新的葡萄藤。

葡萄藤種下之后，會進入2-3年的迅速成長期，在這段時間里，葡萄藤會擴張其根系，強健枝干。這期間葡萄藤可能會結出果實，但由于品質不穩定，這些果實一般不會被用于釀酒。

當葡萄藤長到3-6年，其根系已經基本發育完全，葡萄果實的品質和產量也逐步趨于穩定，酒莊才會開始選取葡萄進行釀酒。隨著葡萄藤樹齡增加，其根系不斷向下延伸，能獲取到更深層的水源和營養物質，出產的葡萄的風味也會更為復雜，釀成的葡萄酒也更具有復雜度。

一般當葡萄藤樹齡達到25-30年時，其產量會開始逐漸下降，待到其無法產出足夠的優質果實時，某些酒莊就會選擇將其拔掉；而有的酒莊則選擇細心呵護老藤葡萄樹，用其出產的少量葡萄釀造出風味更為凝練復雜的老藤葡萄酒。

許多波爾多列級莊的葡萄藤都有著較高的樹齡，例如木桐酒莊的葡萄樹平均樹齡為44年，拉菲古堡釀造正牌酒的葡萄源于平均樹齡為45年的葡萄樹。如果您對老藤葡萄酒感興趣，可以登錄紅酒世界會員商城了解購買更多名莊葡萄酒。

說完了葡萄藤的一生，葡萄藤又是如何度過其每年的生長周期的呢？

葡萄屬于多年生藤本落葉植物，每個生長周期開始于每年春季的萌芽。

北半球3-4月，南半球9-10月

春天，當氣溫上升到10℃左右的時候，葡萄藤就開始抽出新芽。這是一個非常重要的時刻，如果霜凍來襲，纖弱的葡萄芽就會遭受破壞，從而使該年份的葡萄減產，甚至顆粒無收。

北半球3-5月，南半球9-11月

在萌芽之后，葡萄藤開始使勁抽條長葉子，為開花結果做準備，這個階段需要充足的水分和養分，但過多的降水會使葡萄藤染上霉菌或遭受蟲害。

北半球5-6月，南半球11-12月

夏初，葡萄藤開始開花，葡萄花是雙性花，可以自行完成授粉。這個階段需要晴朗的天氣，降雨或是冰雹都有可能影響授粉，導致落花落果或是坐果不均。

北半球7-9月，南半球1-3月

果實長成之后，會逐漸進入轉色期，這標志著葡萄開始成熟。在這一階段，白葡萄會從綠色逐漸向金黃色轉變，紅葡萄則由綠色逐漸向紫紅色轉變，果實脹大，風味物質和糖分逐步聚集。在這個階段，晝夜溫差是優質葡萄出產的必要條件，晴好的天氣可以保證葡萄完全成熟，涼爽的夜晚則有利于葡萄保持酸度。

北半球9-10月，南半球3-4月

當葡萄達到最佳成熟度時，便進入采收期，成熟的葡萄會被迅速采收。這時需要晴朗的天氣，降水可能造成葡萄風味稀釋，潮濕則可能引起霉菌滋生，影響收成。

北半球：12月-次年3月，南半球7-9月

葡萄被采收之后，葡萄藤便會進入休眠期，養精蓄銳。這時，葡萄農們會對葡萄藤進行剪枝，以備來年的豐收。