2013年份全球葡萄收成的13個要點

1、釀酒師們都喜歡說自己的葡萄是在達到最佳成熟度的情況下采收的。不過，葡萄的最佳成熟度其實有很大變數，而且測定的方法也各不相同。傳統上，葡萄的成熟度是通過品嘗葡萄來大致了解它的糖分和酸度，從而判斷它的成熟度的。不過現在，很多先進的工具可以用來測定葡萄的成熟度。比如，可以用折射計來測定葡萄的白利糖度或糖分含量。有些釀酒師最關注的是葡萄的多酚類物質（如單寧），這時他們就需要通過品嘗葡萄的皮和籽來判斷葡萄的成熟度。

2、對法國來說，2013年是過去十年里葡萄收成最差的一個年份。數起風暴損害了波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的大片葡萄藤，因此很多葡萄酒商只能推遲采收。在南部，春季里很多地方都過于寒冷和潮濕，導致葡萄開花延遲，從而使得葡萄成熟也延遲了。可幸的是，夏天干燥而溫暖，從而在一定程度上挽救了葡萄收成。2013年，法國葡萄的收成總量偏低，不過很多生產商都說自己的葡萄質量還相當不錯。

3、歐洲的其他地方也受到了風暴襲擊。天氣比較惡劣，冰雹、強風和雨水攻擊了幾乎整個歐洲大陸，導致葡萄產量減少，質量降低。

4、在德國、美國和加拿大部分生產冰酒的地區，冰葡萄的采收時間可能推遲至1月份。

5、在意大利和西班牙的部分地區，葡萄收成好得令人出乎意料，產量高，質量優。不過它們的采收時間可能推遲2周。

6、南半球的葡萄采收現在早已結束。南非、南美、澳大利亞和新西蘭一般是在二月份至四月份之間采收葡萄。

7、澳大利亞也遭受了惡劣的天氣，不過它遇到的問題不是寒冷和雨水，而是高溫。連續的幾波熱浪致使葡萄產量降低。好消息是，澳大利亞這個年份的葡萄酒已經開始展現出相當高的濃郁度。

8、南非2013年的天氣狀況比較良好，葡萄收成狀況很樂觀。

9、南美的夏天長而涼爽，這是非常好的情況，可以生產出清爽、活潑和優雅的葡萄酒，而不是酒精度高、酒體重的葡萄酒。

10、那么美國怎么樣呢？美國經歷了歷史上最炎熱的夏天之一，華盛頓州的葡萄成熟比較早，所以提前采收；加州的采收時間也提前了，尤其是一些比較炎熱的地區，有些生產商的葡萄采收時間甚至提前了3個星期。葡萄的生長期比較短意味著葡萄的果粒比較小，風味更濃郁，釀出來的葡萄酒預計也會具有比較濃郁的風味。

圖片來源：www.josephphelps.com 

11、采收只是葡萄酒釀造的第一步。葡萄采收回來之后，要進行篩選，除去壞的、不成熟的或者過于成熟的果實。然后，就要開始去梗；有時也可能不去梗，因為有些生產商喜歡用整串葡萄來釀酒。如果是釀制白葡萄酒，接下來就要進行壓榨，收集葡萄汁；如果是紅葡萄酒，就直接進行帶皮發酵。發酵可能由天然酵母來引發，也可能由人工酵母來引發。發酵完成之后，可能會進行橡木桶熟成等工序。

12、你是否夢想過有一天到葡萄園里參加葡萄采收呢？其實，葡萄采收是一件非常辛苦的工作。想象一下，每天連續5小時（甚至更久）背著一個40磅的箱子，在葡萄園里繁忙地穿梭。在美國，葡萄采摘工人的工資是按噸來計算的，采摘一噸葡萄的工資是100美元左右；如果需要精心采摘，工資就會高一些。一個強壯能干的工人一天大概能采摘2噸葡萄。在歐洲，有些生產商是按小時來給葡萄采摘工人支付費用的，約14歐元一小時。由此可見，人工采收葡萄的成本挺高的，無怪乎很多生產商選擇使用機器來采收葡萄。

13、葡萄采收結束之后，還要過多久才能喝到最新釀造出來的葡萄酒呢？白葡萄酒一般是最先發布的酒款，然后是桃紅葡萄酒；紅葡萄酒可能會在橡木桶中熟成1年，接著還可能要在瓶中熟成更久的時間，然后才會發布上市。不過博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）卻是個例外。這種鮮美、年輕的紅葡萄酒由佳美（Gamay）葡萄釀造而成，在11月的第三個星期四就進行發布了。