“托斯卡納皇冠上的明珠”——布魯奈羅

熟悉意大利葡萄酒的酒友們應該都知道意大利的五大經典名酒——“ABBBC”，其中的第4個字母“B”代表了布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒（Brunello di Montalcino），簡稱為布魯奈羅（Brunello）。這類葡萄酒屬于意大利最高等級的優質法定產區葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG），也是首批獲得DOCG地位的葡萄酒之一。接下來，讓我們一起探索布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒，更深入地了解這顆意式風情下孕育出的“明珠”吧！

布魯奈羅-蒙塔希諾產區（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

產區地理概況  

“Brunello di Montalcino”意為“來自蒙塔希諾的布魯奈羅”，其名字中便蘊含了這款酒的出生地——蒙塔希諾（Montalcino）。這是一個位于意大利托斯卡納（Tuscany）南部的小鎮，出產布魯奈羅葡萄酒的布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino DOCG）產區便圍繞著小鎮分布。產區內屬于地中海氣候，比其北部的基安帝（Chianti DOCG）產區更為干燥炎熱，生長在這里的葡萄能夠獲得充足的熱量，因此這里出產的葡萄酒通常展現出濃郁的風味和飽滿的酒體。不過，受山坡朝向、海拔高度以及土壤類型等因素的影響，產區內各個地塊形成了多樣的微氣候，造就了布魯奈羅葡萄酒的多樣風格。 

布魯奈羅-蒙塔希諾產區葡萄園（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it） 

托斯卡納的明珠——布魯奈羅

蒙塔希諾小鎮釀造紅葡萄酒的記錄最早可追溯到14世紀，然而我們如今所熟知的布魯奈羅葡萄酒風格是到19世紀70年代才出現的，這很大程度上歸功于費魯喬·碧安帝-山迪（Ferruccio Biondi-Santi）的努力。在替祖父管理酒莊期間，他開始嘗試一些新的釀酒方式，包括把原本進行混釀的桑嬌維塞單獨發酵、放棄當地流行的二次發酵步驟（有別于起泡酒的二次發酵）等等，使得釀出的葡萄酒口感更為活潑，果味更加充沛，這些革新不僅對蒙塔希諾，甚至是對托斯卡納的葡萄酒風格都產生了深刻的影響。

2015年美特酒莊布魯奈羅珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

值得一提的是，在二戰結束后，布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒便已在意大利聲名鵲起了，不過當時僅有碧安帝-山迪（Biondi-Santi）家族出產此類葡萄酒，且釀制的葡萄酒數量極為稀有；而后隨著布魯奈羅葡萄酒知名度不斷提高，越來越多的酒莊開始釀造這類葡萄酒。1966年，布魯奈羅葡萄酒獲得法定產區葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC）地位，到了1980年，布魯奈羅正式成為意大利的首批DOCG優質法定產區葡萄酒之一。如今，釀制此酒的釀造商數量已超過了200多家，但由于其產量低、釀制成本高以及品質優異等特點，布魯奈羅葡萄酒依舊是意大利最昂貴和最受追捧的葡萄酒之一。

2016年帕桑狄酒莊佩拉格里布魯奈羅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

釀酒葡萄——桑嬌維塞   

根據當地法規，布魯奈羅葡萄酒必須由100%的桑嬌維塞（Sangiovese）釀造而成。作為意大利最具代表性的葡萄品種之一，桑嬌維塞極有可能起源于托斯卡納，有關它的文字紀錄最早可追溯到16世紀。這個葡萄品種有兩大重要克隆品種——大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso）和小桑嬌維塞（Sangiovese Piccolo），其中在布魯奈羅-蒙塔希諾產區，大桑嬌維塞被當地人叫作“Brunello”或者“Brunellino”，用于釀造布魯奈羅葡萄酒。大桑嬌維塞的果皮更厚，由此釀造出的葡萄酒酸度較高，單寧充沛，散發出黑莓、巧克力和紫羅蘭等香氣，具有優秀的陳年潛力。

桑嬌維塞（圖片來源：www.siropacenti.it） 

精心釀制，歷經時間的打磨

一般來說，在釀造布魯奈羅葡萄酒時，釀酒師們會通過較長時間的浸漬來充分萃取葡萄中的單寧、色素和芳香物質。在酒精發酵完成后，酒莊又會先后讓酒液在橡木桶和瓶中進行陳年，這是釀造布魯奈羅葡萄酒十分關鍵的環節。 

帕桑狄酒莊酒窖（圖片來源：www.siropacenti.it）  

根據產區法規，普通級別的布魯奈羅上市前需要陳釀至少4年，其中包括至少2年的桶陳以及至少4個月的瓶陳，發售時間不得早于采收后第5年的1月1日；珍藏級（Riserva）布魯奈羅上市前需要陳釀至少5年，其中包括至少2年的桶陳以及至少6個月的瓶陳，發售時間不得早于采收后第6年的1月1日。由于布魯奈羅葡萄酒高酸、高單寧的特性，因此它通常具備卓越的陳年潛力，如果存放得當，優質的布魯奈羅葡萄酒可輕松陳年10年以上，甚至超過30年。

布魯奈羅的傳統風格與現代風格   

根據陳釀時選用的橡木桶，布魯奈羅又可以分為“傳統”和“現代”兩種風格。傳統風格的布魯奈羅葡萄酒沿用斯拉沃尼亞（Slavonian）大橡木桶進行陳年，這種橡木桶帶給酒液的風味很少，酒液可以在漫長的陳年中受到輕微氧化，發展出果干、皮革等三類香氣，陳年潛力很強。

布魯奈羅葡萄酒酒窖（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it） 

現代風格的布魯奈羅葡萄酒借鑒了法國波爾多的葡萄酒釀造工藝，采用較小的法國新橡木桶來熟化酒液，可以賦予成酒更多的巧克力和香草等風味。另外，由于葡萄酒與小橡木桶的接觸面積更大，能接觸到更多的氧氣，酒液的陳年和發展速度相對更快，因此現代風格的布魯奈羅葡萄酒比傳統風格的葡萄酒能夠更早地進入適飲期。

不過，如今還有一些酒莊在釀酒方面吸取了兩派的優點，既保留傳統派的斯拉沃尼亞大桶，也引進法國小橡木桶，兩者混合使用，由此孕育出了中間派的布魯奈羅。成酒將傳統風格和現代風格的特點結合在一起，集優雅風韻和精細的口感于一身。無論是傳統風格還是現代風格，亦或是在這兩派之間找到平衡的中間派風格，它們都有各自獨特的魅力和特質，值得葡萄酒愛好者們細細品味。（文/Spencer）