土壤類型與葡萄品種速配指南

在葡萄種植學中，土壤大概是最有趣也最容易被誤解的學科。它與氣候一起決定了酒農最終收獲的葡萄的品質。要想獲得優質的葡萄，就必須對腳下的土壤有充分的了解。為不同葡萄品種選擇土壤類型是件很難事，因為需要兼顧砧木和葡萄藤兩部分所需的養分。

一般來說，現在葡萄園內的砧木適合透氣多孔、排水性好的土壤，以便根須往深處扎根，為葡萄藤的生長打牢根基。但其實砧木也對不同土壤有良好的適應性。另一方面來看，土壤也極為復雜。比如它可以按照質地、密度、深度、顏色或有機成分分為不同的類型。此外，土壤由表層土壤、深層土壤、硬土層和基巖四部分構成，每一層的不同厚度和成分共同決定了該土壤最終所歸屬的類型。

　　那么不同土壤類型上適宜種植哪些葡萄品種呢？

　　1. 沙土（Sandy Soil）

　　沙土指的是至少含有50%沙的土壤，它最大的特點是孔隙粗大，排水性能極佳，即使在降雨量偏多的產區也可以做到及時排除水分。丹魄（Tempranillo）特別適合在這種土壤上生長，西班牙的杜埃羅河岸（Ribera del Duero）就是一個很好的例子。

　　2. 黏土（Clay Soils）

　　黏土的質地十分細膩，根據土壤中黏土含量的不同，可以表現出不同的硬度。一般來說，含有25%黏土的土壤無法保持濕度；含有25%-40%黏土的土壤則可以很好地為葡萄藤傳輸養分。如果黏土含量超過40%，那么土壤會變得過于密實，降雨時會凝結成塊。

　　在黏土比例適度的土壤上，霞多麗（Chardonnay）可以表現得更加優異。雖然霞多麗其實適合在多種不同土壤上生長，但在勃艮第（Burgundy）著名的黏土土壤上它無疑可以綻放更多光芒。

　　3. 酸性土壤（Acid Soil）

　　如果一種土壤的PH值低于5，那么我們稱其為酸性土壤。土壤酸性過高其實會導致葡萄藤無法吸收營養，大多數葡萄品種其實不喜歡這種土壤類型。但長相思（Sauvignon Blanc）偏偏在酸性土壤上生長得很好，比如新西蘭的外汝谷（Wairu Valley）。

　　4. 粉質土（Silty Soil）

　　粉質土的顆粒大小介于沙土和黏土顆粒大小之間，孔隙適中，含有大量的石英和長石成分。石灰巖可以算是粉質土的一種，桑嬌維塞（Sangiovese）就適合在這種土壤上生長，而意大利托斯卡納（Tuscany）正是最具代表性的產區。

　　5. 白堊土/鈣質土（ Chalk or Calcareous Soil）

　　白堊土，也稱鈣質土，指的是富含鈣物質的土壤，一般呈堿性，PH值為7-8。這種土壤可能是石灰巖土壤，也可能是黏土，但一般黏土性的白堊土更具持水性和營養性。梅洛（Merlot）就特別適合在持水性好的白堊土上生長，比如法國的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區。

　　6. 壤土（Loamy Soil）

　　壤土具備沙土、粉質土和黏土的各個平衡特性，是一種十分優質的土壤。極為“難養”的黑皮諾（Pinot Noir）在這種土壤上可以很好的生長。俄勒岡（Oregon）產區內威拉米特谷（Willamette Valley）多石的山坡上就種植著品質優異的黑皮諾。

　　與其它農作物不同的是，葡萄藤其實在一定的“生存壓力”下才可以結出完美的果實。因此，太過于營養的土壤反而不適合葡萄果實積累風味。這就是為什么以上土壤類型大多算不上肥沃。了解一個葡萄品種，不光是了解它的風味，更重要的是懂得它最愛的土地。（文/Peggy）