震動會破壞你的酒嗎？

葡萄酒專家所認為的震動會破壞葡萄酒指的是兩方面：酒的沉淀和化學反應。一方面，葡萄酒在陳年過程中，酒中的固體物質會自然地沉到瓶底，震動會使沉淀與清澈的酒體混合，從而改變風味，這也在一定程度上解釋了為什么大多數收藏家在喝酒前通過換瓶來去掉沉淀。

　　另一方面，當瓶身晃動時，瓶子內部會產生一種動能（Kinetic Energy），這種動能可能會引起兩種化學反應：一是折射率、丙醇增加而導致的葡萄酒過甜，香氣減少（聞起來像煮熟了的土豆，甚至有類似汽油的味道）；二是酒石酸（Tartaric Acid）的減少引起的芳酯的減少。沒有芳酯的葡萄酒，看起來色澤暗啞，嘗起來寡淡無味。

那么葡萄酒在陳年過程中可能遇到哪些引起震動的情形，又該如何避免呢？

　　1. 地震

　　地震對葡萄酒的損壞程度是可想而知的。尤其是那些地震頻繁的地區，人們在儲藏葡萄酒時就應該想到這個隱患。專業收藏葡萄酒的人士認為，預防地震破壞的最好方法是用原裝木箱來保存葡萄酒，而且最多不要超過兩層。如果家里是用酒架放酒，可以用線將瓶頸系在酒架上，防止在地震發生時從酒架上滑落。或許你會說，地震來了應該擔心的是房子會不會倒塌吧，哪還能顧得上酒。所以更為保險的方法是為你的愛酒買份保險，這也是很多收藏家會選擇的防護工作。

　　2. 長期而持續的晃動

　　研究表明，輕微的晃動，如果是長期而又持續的，也會對葡萄酒風味產生重大影響。生活中最常見的例子就是公共交通和家用電器引起的震動。如果家里的房子靠近鐵軌或者地鐵線，火車或地鐵運行時帶來的震動人們難以察覺，但是對葡萄酒來說卻是明顯的。除了房子外部，房子內部的家電，比如洗衣機和冰箱在運作時也會輕微震動，如果你的酒架離這些家電很近，甚至只是倚著同一面墻，就要考慮換一個位置了。

　　3. 偶爾的晃動

　　葡萄酒總是要拿出來喝的，即使你不喝，難免也有需要移動的時候，這種情況下就要避免意外的晃動。比如進入藏酒室時，開關門動作要輕柔（藏酒處最好是遠離門口），每一瓶酒都要單獨放置，不要疊加，這樣拿酒時就不需要移動其他酒款。拿到一瓶酒后，將酒瓶正立放置一到兩天，讓沉淀重新回到底部再開瓶，避免酒中的沉淀影響風味。

　　總之，如果家里有陳年的葡萄酒，就要多多留意，這樣才能將震動帶來的影響減到最小，你的葡萄酒才會越來越有價值。（文/Rose）