解讀當紅起泡酒：普羅塞克

普羅塞克（Prosecco）原產于意大利東北部，更確切的說是威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）兩個產區，這里的葡萄園坐擁的美景就如葡萄酒一般醉人。

普羅塞克起泡酒的釀酒葡萄是歌蕾拉（Glera）。近幾年由于普羅塞克的市場需求不斷上升，歌蕾拉的種植面積也不斷擴大，2011年，意大利歌蕾拉的種植面積已經超過威尼托葡萄園總面積的1/4。2015年普羅塞克起泡酒在英國的銷售額增加了7成，一年喝掉了3千多萬瓶，由此可以看出普羅塞克炙手可熱的程度。

在普羅塞克的釀造過程中，歌蕾拉的比例必須至少要有85%，其他可以用于混釀的葡萄包括維蒂索（Verdiso）、白特雷維佐（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Glera lunga）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）、黑皮諾（Pinot Nero）。

品質上乘的普羅塞克產自威尼托瓦爾多比亞德尼山（Conegliano-Valdobbiadene hills）的優秀法定產區（DOCG）葡萄園，這些葡萄園位于威尼斯北部，土壤富含石灰巖，除了優良的土壤條件，充足的陽光和較高的海拔增加了晝夜溫差，給葡萄酒帶來新鮮爽脆的酸度。據統計，意大利每年生產2.8億瓶法定產區葡萄酒（DOC），而優秀法定產區葡萄酒的產量每年只有8千萬瓶。如果你覺得手頭闊綽的話，可以買一瓶卡迪茲（Cartizze）葡萄園生產的普羅塞克，該葡萄園占地面積107公頃，位于海拔在1000英尺高的陡峭山坡上，這里生產的普羅塞克被認為是世界上品質最高的普羅塞克。

普羅塞克采用查瑪法（Charmat Method）發酵，即二次發酵在不銹鋼桶中進行，這種方法釀造的起泡酒酒精度在11%-12%之間，色澤明亮，口感新鮮，帶有梨和蘋果的風味。

在與朋友聚餐時，起泡酒既能開胃，又能活躍氣氛，而與香檳（Champagne）相比，入門級的普羅塞克價格更便宜，所以下次聚會時，不如來一瓶普羅塞克。（文/Rose）