為什么說佳美是侍酒師的秘密武器？

現在的消費者大都有“選擇困難癥”，對他們來說，要挑選出一瓶合適自己味蕾的葡萄酒是一件很困難的事。外出就餐時，面對五花八門的酒單，他們感到頭痛不已。不過，別著急，我們先來聽聽葡萄酒行業的專家們會給出什么樣的建議。

　　來自費城一家餐廳的葡萄酒銷售總監馬里埃爾·韋嘉（Mariel Wega）向我們介紹說：“來餐廳用餐的顧客需要選酒建議時，我們的侍酒師一般會推薦佳美（Gamay），這是他們的秘密武器。由于該酒酒體輕盈，適合配餐，所以大多數情況下，顧客都對此推薦很滿意。”

　　佳美常見于法國博若萊（Beaujolais）產區，其歷史可追溯至14世紀晚期。在當時，法國勃艮第的一位公爵因不喜歡佳美的口感而頒布禁令，要求全面拔除佳美葡萄藤，改種高貴優雅的黑皮諾（Pinot Noir）。但來自法國南部博若萊地區的釀酒師們卻沒有遵守菲利普公爵的這條法令，而是繼續種植著佳美葡萄。在博若萊，佳美葡萄遇上了最佳的生長環境，綻放出了前所未有的迷人風姿。到了20世紀30年代，法國國家原產地名號研究會（Institut National des Appellations d’Origine）根據其風土條件，在博若萊產區評出10個特級村莊，這些村莊擁有備受贊譽的風土，位于博若萊地勢最佳的山坡上。在20世紀50年代，釀酒師們開始采用現代釀酒工藝釀造佳美葡萄酒，通過往葡萄汁內添加額外的糖分來增加酒精度；使用人工酵母來加速發酵過程，添加泡泡糖的風味等。這種釀酒工藝在20世紀80年達到巔峰狀態，即使是現在，來自世界各地的釀酒師還是喜歡通過加酸去酸、加糖去糖等方法來釀造自己需要的佳美葡萄酒。如今佳美的地位日益提升，已不再是大眾眼中的普通餐酒，而是能代表當地獨特風土的美酒佳釀。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

現在佳美葡萄廣泛種植于法國地區，在美國部分地區也有種植。用該品種釀造的葡萄酒具有簡單易飲、價格便宜等特點，如今越來越受到消費者的喜愛。在10個特級村莊中，當屬墨貢（Morgon）、福樂里（Fleurie）和風磨坊（Moulin a Vent）這三個產區出產的葡萄酒品質最佳。除了博若萊，佳美葡萄在盧瓦爾河谷（Loire Valley）、美國西海岸的俄勒岡（Oregon）、加州的高海拔等這些寒涼氣候產區也有種植。此外，法國邊界的意大利瓦萊塔奧斯塔（Valle d'Aosta）也種有佳美葡萄。

　　來自曼哈頓上東城區愛麗絲餐廳（Eli’s Table）的葡萄酒銷售總監蘭德爾•瑞斯蒂亞諾（Randall Restiano）介紹說：“如今的人們都喜歡喝博若萊葡萄酒，他們不僅僅是對博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）感興趣，就是對博若萊特級村葡萄酒也青睞有加。從價格的角度考慮，來餐廳用餐的客人，更愿意選擇一瓶價格合適的博若萊酒而不是價格高昂的勃艮第黑皮諾葡萄酒。“

　　來自于洛杉磯信仰與鮮花酒店（Faith and Flower）的葡萄酒銷售總監杰瑞德·胡珀（Jared Hooper）表示，佳美是他最愛的葡萄酒之一，它非常狂野，喝下去有強烈的灼燒感，盡管口感不夠精細，但卻很真實。在炎熱的夏天輕微冰鎮一下，亦或是在涼爽的秋季于室溫下飲用都是一種美妙的體驗。（編譯/Sarah）