釀酒師，你往我的葡萄酒里加了什么？

從酒標上，你是無法獲知一瓶葡萄酒中是否添加了單寧粉或紫米加（Mega Purple）的。本文將介紹葡萄酒中常見的5種添加劑。 

一、認識葡萄酒中的添加劑

如果你天真地以為發酵葡萄酒汁會神奇地轉化成葡萄酒的話，那知道了無論是超市品牌葡萄酒還是膜拜酒都會在釀造過程中使用添加劑的真相后，你是不是會非常地驚訝？事實上，自從葡萄酒釀造早期時，葡萄酒生產商就經常在釀造過程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒體的飽滿感，使用亞硫酸鹽作為防腐劑，利用魚膠過濾葡萄酒中的沉淀。現在，葡萄酒生產商經常使用酒石酸（Tartaric Acid）、酶（Enzymes） 或者其他的物質來增加葡萄酒的平衡感、口感或者是顏色。

二、葡萄酒中會有哪些添加劑？

下面將介紹葡萄酒中常見的5種添加劑。

1. 酒石酸

當葡萄酒中的自然酸度不足時（在溫暖、炎熱的產區比較常見），許多葡萄酒生產商就會利用酒石酸來增加葡萄酒中的酸度。

2. 紫米加

紫米加是用葡萄生產的一種密度非常高的物質，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的顏色就能由淡紅色變成深紅色。

3. 亞硫酸鹽

所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽——這是葡萄酒發酵過程中的一個副產物，但是大部分釀酒師還會往其中加入微量的亞硫酸鹽作為防腐劑的功能。

4. 單寧粉

生產單寧粉的成分來自葡萄皮。當紅葡萄酒口感較寡淡，結構不夠時，一些葡萄酒生產商就會往其中加入單寧粉。

5. 酵母

酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長于葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產商會購買人工酵母來發酵葡萄酒；少數葡萄酒生產商在葡萄酒釀造過程中只用天然酵母。（編譯/Penny）