到哪都有爭議，談談天然葡萄酒

關于天然葡萄酒（Natural Wine）的爭議一直沒有停止過，一些權威酒評家如羅伯特·帕克（Robert Parker）稱它為“騙局”，認為天然葡萄酒并不是真正的葡萄酒，一些媒體稱它比變質的蘋果酒（Cider）嘗起來還糟糕。可是，葡萄酒界的一些機構組織包括部分餐廳，都十分推崇天然葡萄酒。那關于天然葡萄酒的爭議究竟緣起何處呢？

對于天然葡萄酒，其實并沒有嚴格的法律規定或是一套特定的標準來定義它。一般來講，天然葡萄酒就是采用有機種植的葡萄作為釀酒原料，使用野生酵母發酵，釀酒過程中盡可能減少人為干預，不使用添加劑，不添加或盡可能少添加二氧化硫而釀造出來的葡萄酒。

葡萄酒大師伊莎貝爾·勒杰容（Isabelle Legeron MW）是一位忠實的天然葡萄酒擁護者，她著有《天然葡萄酒：有機生物動力釀造葡萄酒概況》（Natural Wine: An Introduction to Organic and Biodynamic Wines Made Naturally）一書。下文是關于天然葡萄酒對勒杰容女士進行采訪的相關內容。

伊莎貝爾·勒杰容，中間（圖片來源：wsetglobal）

是什么讓您如此迷戀天然葡萄酒？

我認為天然葡萄酒非常有意思。天然葡萄酒的味道和口感非常真實，同時也更具有多樣性，并不會過多地受到橡木桶的影響。天然葡萄酒通常酒體比較輕盈，也更利于消化。這就好比奶酪，我更喜歡沒有經過高溫消毒的牛奶做成的原生奶酪，因為其別有一番風味。

圖片來源：vinmethodenature.org

起初，天然葡萄酒是如何吸引您注意的呢？

我出生于葡萄酒世家，我在葡萄酒文化的熏陶中長大，從小對于葡萄酒就有極大的熱情。但是長大后，在我開始系統學習葡萄酒，接觸葡萄酒行業之后，我發現葡萄酒的世界和我的想象有很大差距。事實上，葡萄酒業和其他現代行業一樣，被金錢控制著。而當我發現天然葡萄酒這個小宇宙之后，我覺得我又重新找到了對葡萄酒的熱情。后來我成為了葡萄酒大師（Master of Wine），我決定潛心研究我感興趣的領域。

為什么天然葡萄酒會受到爭議？

爭議大部分是源于對天然葡萄酒的誤解以及對它缺乏足夠的了解。我接觸過的一些葡萄酒從業人員，他們認為天然葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，究其原因，是因為他們嘗試過的天然葡萄酒太少。另外，在他們嘗到天然葡萄酒的時候，發現其嘗起來和這種葡萄釀造的非天然葡萄酒有很大不同，因此就判定天然葡萄酒不好。然而，認為某種葡萄酒必須是什么樣的，這種觀點本來就是非常片面的。

很多人不喜歡天然葡萄酒是因為這個名字暗示著其他的葡萄酒是不天然的，對此您怎么看？

我并不認為“天然”一詞是最準確最合適的，但它是被大眾廣泛接受的說法，因為我們不能簡單地稱其為“有機葡萄酒”或“生物動力法釀造的葡萄酒”。天然葡萄酒需要被規范和保護，從而減少人們對它的誤解。

也就是說，下一步就是要對天然葡萄酒進行立法或認證？

我認為這很重要，現在天然葡萄酒尚處于起步階段，生產商對它其實也沒有一個統一的認識，所以規范天然葡萄酒是非常重要的。而且對于葡萄酒專業人士來說，讓大眾和消費者對葡萄酒有更深入的認識也是非常重要的。

那消費者對天然葡萄酒應該有什么樣的了解呢？

一直以來，釀酒的過程都很神秘。而食品的包裝上會寫明食品的成分，這可以讓消費者一目了然地知道食品里到底有什么添加劑。同樣，消費者對葡萄酒的原料和成分也有知情權，我們應該爭取立法，讓葡萄酒的原料出現在酒標上。

天然葡萄酒現在勢頭正盛，您認為呢？

現在知道天然葡萄酒的人越來越多了，一旦消費者更深入地了解了天然葡萄酒，一定會得到其他們的認可，那屆時喜歡上天然葡萄酒的人也就越來越多了。天然葡萄酒的二氧化硫含量更少，所以更加健康。目前，越來越多的年輕釀酒師在遵循傳統的同時開始運用有機的方法釀造高質量的葡萄酒。另外，我認為消費者的要求會越來越高，現在有機是一個潮流，消費者應該會接受天然葡萄酒。（編譯/軟軟Sylvia）