取酒神器Coravin：不開瓶塞也能喝葡萄酒

馬塞諸塞州（Massachusetts）的一家公司在本周推出了一款全新的葡萄酒開酒神器，它可以結束全球葡萄酒愛好者為之困擾的一個問題：打開一瓶酒，若不盡快喝完，幾天內它就會變酸。      

格雷格?蘭波切特，一位原子核物理學家，迄今為止仍然在為發展高科技醫療設備而兢兢業業地工作著。作為一個公認的酒迷（他的酒窖里估計藏有1,500瓶酒），在1999年，當他的妻子懷上他第二個孩子的時候，他有所觸動，并開始停止喝酒。      

“我仍然很想享受大杯的葡萄酒，但是不會再想一次喝完一整瓶。”蘭波切特說。他不相信標準保護系統能起效果，“每當軟木塞被打開后，氧化就會開始，然后我便被鎖進了那個酒瓶里。”      

經過多年的實驗，蘭波切特認為他想到了最完美的答案，那就是Coravin葡萄酒取酒器。      

這個取酒器是由不銹鋼和鋁合制而成，無需打開酒瓶，而是通過將一根細長且耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒。當饑渴的酒迷舉起酒瓶時，葡萄酒就會順著吸管流入杯中，但氧氣卻無法進入瓶內。同時，裝備會將氬（一種惰性氣體）注入瓶中，以代替被取出的葡萄酒。      當吸管被拔出時，軟木塞就會恢復原樣，讓剩下的酒保存在原始的狀態中。      

一、測試時間      

在過去的兩年里，Coravin已經接受過無數志愿者的實地測驗，包括葡萄酒愛好者、葡萄酒廠、零售店和餐廳，紐約市的Del Posto和Eleven Madison Park餐廳也在其中。      

在一個營銷者的夢想中，曾強調他在公司里沒有財務權益的羅伯特?帕克宣布，Coravin將轉型成酒迷們一款熱衷的新產品，他將其稱之為“殺手锏”。      

通過一段視頻展示，帕克品嘗了由Coravin 取出的葡萄酒，經過反復多次，至今它們還是清新如初。比如2003年沙寶帝密爾干白，這款曾被帕克評論開瓶后通常會在幾小時內氧化的葡萄酒，品嘗起來帶有“新鮮水果風味，有杏醬的味道，”帕克描述道，“這觸及了我的心靈。”      正是蘭波切特在醫療領域的辛勤付出，才使得Coravin裝置有了突破性的進展。當時，他正致力于一項使用吸管進入血管系統的產品研發，于是他就想到：“通過這個原理，肯定也會有辦法可以不用拔出軟木塞就能取出瓶中的酒。”      

他開發了一個模型，并在10年多的時間里使用了600瓶酒進行隨機測試。      “我會買半箱酒，并立即插入一瓶，一個月后再次插入，與先前的進行對比，看我能否品嘗出它們的區別。這樣重復6個月、1年、2年、5年……”試驗了上百瓶以后，蘭波切特說，“我感覺很舒服，它終于起效果了。”

二、減少浪費      

蘭波切特相信Coravin的發明，可以使酒瓶收藏愛好者找到更多“沒有瑕疵的酒瓶,或者不會浪費一滴酒。”餐廳可以為食客提供更多的玻璃瓶裝酒——包括舊瓶子。葡萄酒廠正計劃用它進行品嘗。      

在加州馬蒂內利（Martinelli）酒廠，品嘗室經理已經在馬蒂內利這個既有員工又有家庭成員的家族里試驗使用Coravin裝置了。他說，這將改變他們以往品嘗葡萄酒的方式，比如這款由百年葡萄藤上的葡萄釀制而成的、產量正日趨減少的、珍貴的公驢山葡萄園仙粉黛干紅（Jackass Hill Vineyard Zinfandel ）。“這款酒實在太珍貴了，以至于你如果不能一次性喝完就不會想打開它，”蒂姆解釋道，“有了Coravin裝置以后，我們就可以先取出一點葡萄酒，然后可以將剩下的酒保存幾個月甚至幾年。”      

蘭波切特說，在研發的早期階段，一些葡萄酒界的人士擔心，Coravin裝置可能會被別有用心者倒空或喝盡原瓶中的酒后，再自行裝入假酒。然而他強調，這個設備僅有一種運作方式，即取酒功能，它不能被用來裝酒。      

事實上，Coravin裝置對打擊葡萄酒日益嚴重的欺詐行為可能會有幫助，葡萄酒可以在拍賣前進行取樣而不用打開瓶塞。美國與香港佳士得拍賣行的前任總監查爾斯?柯蒂斯（Charles Curtis）先生已經啟動了自己的咨詢公司，打算用Coravin裝置來協助并鑒定品質好且稀有的葡萄酒。      

另一個被葡萄酒愛好者所普遍關心的問題，是涉及到舊葡萄酒瓶中沉淀物的安全問題。然而，蘭波切特告誡用戶們要小心地握住這些酒瓶，在瓶子平躺的狀態下使用Coravin 裝置，而不是將它們傾斜讓葡萄酒回流，所以瓶口應被略微抬高。

三、下一代      

在一些國家，螺帽塞現在已經成為標準且廣泛使用的瓶塞，這包括澳大利亞和新西蘭在內。一些人也許會很好奇，Coravin裝置刀有何用處。確實，自從本世紀初開始，軟木塞已逐漸被其它瓶塞取代而失去一定的市場占有率。然而據統計，在每年生產的180億瓶塞中，依然有70%是采用天然軟木制造而成，它占據了全球相當大的一部分市場。更重要的是，美國調查局表明，美國消費者和高端葡萄酒買家始終堅定地熱衷于天然軟木塞。      盡管如此，蘭波切特已有為螺帽塞做好的計劃，“我們的開發團隊正致力于這個問題，正在思考一種讓我們的設備能適應螺帽塞的方法。”不同于天然軟木塞，塑料軟塞更容易引起問題，“因為它們沒有彈性，不能使針管穿出的孔復原。”      

Coravin裝置也沒有專為香檳和起泡酒而設計，盡管蘭波切特說這同樣也可以使它們在開瓶之后保存完好。他們的開發團隊正致力研發一種可以向瓶內注入二氧化碳氣體的單獨設備。      

Coravin裝置在網上的零售店售價是299美元，每個氬膠囊價值9.95美元，并且每倒出約20杯酒后就必須更換一個氬膠囊。

(來源：Wine-Searcher，作者： Diana Goodman ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/how-to-drink-wine-without-opening-the-bottle-coravin)