納帕谷的有機葡萄酒該何去何從？

有機（Organic）葡萄酒在歐洲被視為珍寶，象征著優質葡萄酒。但是，在美國加利福尼亞州（California），貼有有機標簽的葡萄酒卻不太受待見。

上周納帕谷（Napa Valley）舉辦了第十屆有機葡萄種植大會（Organic Grapegrowing Conference），納帕谷的有機種植戶很少能有機會像這樣聚集在一起，討論研究如何減少使用除草劑，采用更為綠色的方式種植葡萄。看一眼參會的酒莊數就能知道，納帕谷采用有機方式種植的酒莊遠比我們想象中的多，甚至連加州其他地區的酒莊也前來研究討論，但這些酒莊在自己的酒標上很少直接貼上“有機”的標簽。

有機葡萄酒≠無硫葡萄酒

納帕谷的酒莊表示：由于美國的法律限定有機葡萄酒不能額外添加二氧化硫，所以很多消費者誤以為有機葡萄酒是指不添加二氧化硫的葡萄酒。但事實上，真正的有機葡萄酒更多是指葡萄的種植過程中采用有機的形式種植，不使用化學除草劑和殺蟲劑，這與前者有極大的區別。不添加二氧化硫的葡萄酒通常儲存能力很弱，很容易產生質量問題，所以這種葡萄酒一般都不太好喝。而后者則更多的是遵循生態系統原有的自然規律，減少人為對葡萄園的干預，保留葡萄園內的真菌和病毒。通常這些真菌和病毒能帶給葡萄更多的風味物質，使葡萄酒變得更復雜、更好喝。

許多無硫葡萄酒貼上了有機葡萄酒的標簽出售給消費者，消費者在喝了這種葡萄酒之后對“有機”可能會產生負面心理，使得許多有機酒莊就算獲得了有機認證，也不愿意在自己的酒標上標明“有機”的標簽。

史蒂夫·馬斯爾森（Steve Matthiason）在會上說道：“我們不可能直接摒棄有機種植的理念，這對我們生產的葡萄酒沒有任何幫助，更何況我們遵循的是綠色環保的理念，我們不可能放棄這個理念。所以我們只能是放棄有機認證的標簽。所以我們的葡萄酒是真正的有機葡萄酒，但消費者并不知道。”

有機葡萄酒的地位

圖片來源：www.valdonica.com

近幾年，各類有機產品在超市上越來越受歡迎，而且價格也比普通的果蔬產品要高不少。但是這其中并不包括有機葡萄酒。在美國，如果你要買一個有機梨子，價格可能在3美元左右，比普通的貴一倍。但是如果有機葡萄酒的價格比普通葡萄酒的價格貴一倍，那消費者一般都不會為超出的這部分價格買單。因為他們認為有機葡萄酒的品質可能還不如普通的葡萄酒。

但在歐洲情況就有所不同，歐盟和加拿大規定，有機葡萄酒也可含二氧化硫。因此，這些地方的有機葡萄酒不會產生過多葡萄酒保存方面的問題，所以他們的有機葡萄酒品質并不會太糟糕。

而與普通的葡萄酒相比，有機葡萄酒真的要好嗎？史蒂夫·馬斯爾森說：“納帕谷氣候相對比較炎熱，如果葡萄生長環境過于干凈，沒有任何真菌和病毒，那葡萄酒會充分累積糖分，使得葡萄酒酒精度數變得很高。但是如果采用有機的形式種植，保留一定的真菌和病毒，那葡萄就需要與這些細菌“戰斗”，這樣能降低葡萄累積的糖分。此外，一些真菌和病毒能為葡萄酒帶來更特別的風味，提升葡萄酒的品質。”

但提升品質并不是沒有任何代價的，最直接的影響就是產量。有機葡萄園的產量相比非有機葡萄園要低許多，但是在價格方面，有機葡萄酒暫時又無法賣出一個很好的價格。所以，加州的有機葡萄酒還有很長一段路要走。（文/Xavier）