Aussie Shiraz Shift Is Not Critic-Driven
摘要：
作為澳大利亞的代表性酒款，澳洲西拉葡萄酒的風格近年來發生了變化，而其幕后推手居然不是媒體和酒評家，而是當地的葡萄酒生產商。
ABSTRACT：
Producers rather than critics are driving the stylistic shift in Australia’s flagship Shiraz, maintains one expert on the country’s wines.
熟悉澳洲
西拉葡萄酒的人都知道，最近幾年，澳洲西拉的風格從飽滿的酒體轉向了清爽的風格。近日，澳大利亞的葡萄酒專家馬克·戴維森（Mark Davidson）在倫敦舉辦的西拉葡萄酒大師班上發表了自己的見解。
20世紀90年代，受北美一些酒評家的影響，澳洲西拉，尤其是
巴羅薩谷的西拉多使用橡木桶，展現飽滿的酒體和橡木風味，并因此在某些市場上大獲成功。不過最近5年，澳洲西拉的流行趨勢是新鮮，而這一轉變的背后不再是媒體和酒評家的力量，而是因為新一代的釀酒師認為新鮮才是他們想要的風格。
戴維森將這一現象與之前出現過的澳洲霞多麗葡萄酒的風格轉變進行了對比。霞多麗也經歷過風格向清新轉變的過程，不過其過程比西拉的轉變要快。究其原因，霞多麗當初在種植的時候比較隨意，只要可以種就行了，因此當新的克隆品種出現時，葡萄樹的更新就會很快。而西拉則一開始就種植在最好的地塊，因而重新種植的情況比較少。
戴維森很認同橡木桶的使用對西拉風格的影響，比如熟成時間、新橡木桶的比例和橡木桶的尺寸。他也指出了其它因素對新風格的影響，比如單寧。以前澳洲的釀酒師在釀造西拉葡萄酒時浸皮時間比較短，現在則普遍有所延長，這在增加了葡萄酒單寧的同時，也使得新鮮的果味更加豐富。
霞多麗的風格轉變經歷過這樣的過程：人們曾經不喜歡霞多麗的橡木味，所以就有釀酒師走向另一個極端，不過最終大家都接受了折中的選擇。西拉目前也在經歷這樣的過程，有一些極端的西拉葡萄酒釀造時接觸了大量的葡萄梗。不過這些釀酒師正在回歸折中的口感。
戴維森總結說，西拉的新風格更應被放在產區范圍，而不是整個澳大利亞葡萄酒行業來看。他說，一直以來，人們會說澳洲西拉，而不是說某某產區的西拉，但新的潮流是應該講產區的。他強調，清新風格的西拉通常集中在那些較涼爽的產區，因此，酒體飽滿的西拉不會被終結。
對于能否獲得法國北羅訥河谷西拉葡萄酒愛好者的支持，戴維森說，澳洲西拉有簡單直接的豐富果味，但是不能因此小瞧了這些葡萄酒，經過陳年，它們可以變得更加復雜美味。（編譯/Derek）
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