酒之魂：甘草味里尋平衡

世間的珍飧美味往往游走于生存與危險之間，這好比河豚，精湛的廚藝能將其打造成世間美味，然而稍不留神卻也能結束了你的性命，而就在這一線之間，將“此曲只應天上有”的絕妙演繹得淋漓盡致。甘草也是這樣一種美味，過量往往能引發諸多并發癥，如高血壓、肝功能衰竭等。然而，作為一種藥材，甘草卻以被人們運用了數個世紀，乃至如今也在繼續使用。盡管說我們常見的甘草以并非其本身，而是其他形狀如液體、含片等，其味略帶點咸和甜，不過其獨特的辛辣味卻也能訴說出泥土的芬芳，歌唱出青草的韻律。

紅葡萄酒往往會帶有甘草味或類似的味道如茴香和八角味等。不過，葡萄本身是不帶有這種風味的，而是風土賦予了葡萄酒這種氣息。葡萄酒中的甘草味有人喜歡，也有人厭惡，但不管如何，作為葡萄酒這首完整而的和旋里，甘草味都是不可或缺的一個音符，其能賦予葡萄酒平衡與和諧。 

1、酒名：Ridge Vineyards Monte Bello, Santa Cruz Mountains, USA

參考譯名：山脊貝羅山干紅葡萄酒 

推薦理由：該酒產自美國加州著名的山脊酒莊，典型的波爾多混釀葡萄酒，充滿醋栗、黑色漿果以及果脯的氣息，還夾雜著新鮮泥土和煙草味，單寧緊致。

2、酒名：Chateau d'Aussieres, Corbieres, France

參考譯名：奧希耶古堡干紅葡萄酒

推薦理由：該酒是拉菲集團旗下酒莊酒，產自奧希耶古堡，是典型的波爾多風格葡萄酒，充滿黑莓和巧克力味，酒體飽滿，余味中還伴有煙熏味和甘草氣息，非常適合搭配燒烤類美食。

3、酒名：Ravenswood Big River Zinfandel, Alexander Valley, USA

參考譯名：雷文斯伍德單一園大川仙粉黛干紅葡萄酒 

推薦理由：該酒產自加州的雷文斯伍德酒莊，采用仙粉黛釀造，成熟的黑莓、櫻桃味中夾雜這甘草等香料味，還伴有蔬菜氣息如蘆筍等，口感飽滿，單寧順滑，余味悠長。