“蟹”逅白葡萄酒

歷經一年耕耘，秋收時節染上田野金黃的色澤，帶給人們無盡的歡愉。除了豐收的莊稼，同樣金黃的還有成熟的大閘蟹，也悄然躍上人們的餐桌。僅有一季適宜品嘗的大閘蟹是值得等待的，鮮甜的蟹肉，肥美的蟹黃，足以令人牽掛一整年。

雖然蒸一屜蟹、燒一壺黃酒是傳統的美味搭配，我們不妨也嘗試斟一杯白葡萄酒，這種海鮮菜肴的佐餐能手定會與大閘蟹產生相輔相成的效果。就讓我們“蟹”逅以下這些白葡萄酒，看看它們能夠帶來怎樣的味蕾享受。

1. 意大利灰皮諾（Pinot Grigio）

說到餐酒搭配，不得不提的就是來自意大利的全能選手灰皮諾葡萄酒，上阿迪杰（Alto Adige）、威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）是其經典產區。與法國灰皮諾（Pinot Gris）不同的是，干型的意式灰皮諾往往產量較高，香氣淡雅，以清新的柑橘類水果味為主。

清涼高酸的口感一方面令人胃口大開，另一方面，清淡中性的風格又使其非常百搭，不會喧賓奪主，掩蓋食物的滋味。在灰皮諾葡萄酒的襯托下，蟹肉更發揮出原汁原味的鮮美感，加之微醺的品酒體驗，讓人沉醉其中。

2. 孔得里約（Condrieu）維歐尼（Viognier）

秋季的大閘蟹肉滿黃肥，此時吃蟹的樂趣更勝平日。母蟹蟹黃香濃油亮，公蟹蟹膏綿密柔軟，這便是蟹之精華所在。飽滿的螃蟹若是佐以飽滿的白葡萄酒，定是強強聯手，碰撞出精彩的火花。

在法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），產自孔得里約的維歐尼葡萄酒可以擔此重任。這種白葡萄酒酒體豐滿，香氣馥郁芬芳，散發出濃郁的桃子、杏子等核果香氣，夾雜著金銀花和山楂花等新鮮的花香，層次復雜。其飽滿的口感恰能駕馭蟹黃與蟹膏的肥膩，風味則與蟹味交織，令人唇齒留香。

3. 德國珍藏（Kabinett）雷司令（Riesling）

圖片來源：www.germanwines.de

其實，白葡萄酒中除了口感飽滿的類型與螃蟹的肥美感相宜，略帶甜味的酒也是不錯的選擇。德國的雷司令葡萄酒以甜度為依據劃分為6個等級，從干至甜比比皆是，在此之中我們總能尋得預期的一款酒。

對于蟹肉微妙的鮮甜口味來說，若是酒的味道過于甜膩，很可能會掩蓋蟹的味道。因此，我們可以選擇雷司令中甜度最低的珍藏級別。珍藏雷司令中不乏半甜的類型，其微甜的口感與大閘蟹搭配恰到好處。

4. 夏布利（Chablis）霞多麗（Chardonnay）

蟹黃與蟹膏雖美味，但是大快朵頤過后也可能稍顯油膩。這時候，一杯清爽的白葡萄酒能夠為你排憂解難，延續你樂享美食的時光。

你可能聽說過夏布利霞多麗白葡萄酒與生蠔是絕配，其實它與各種海鮮都是好搭檔，對于淡水生鮮大閘蟹也不在話下。在法國勃艮第（Burgundy）產區北部，夏布利的霞多麗誕生于富含海洋生物化石的啟莫里階土（Kimmeridgean）上，且釀造中鮮用橡木桶。由此獲得的脆爽酸度可以解膩，礦物質氣息與蟹的鮮味更是互相呼應。

5. 下海灣（Rias Baixas）阿爾巴利諾（Albarino）

圖片來源：www.riasbaixaswines.com

大閘蟹生于淡水湖泊，是水養育了它；而在西班牙西部沿海，水也滋養著葡萄樹。毗鄰大西洋的下海灣產區是阿爾巴利諾的天堂，在海洋的影響下，這里氣候相對涼爽，賦予葡萄酒清新的高酸，飲之神清氣爽。

高酸不僅能激發食欲，還能避免你陷入蟹黃和蟹膏肥膩的口感中。除此之外，阿爾巴利諾葡萄酒標志性的咸鮮風味也與大閘蟹的鮮味如出一轍，是天生的海鮮伴侶。湖中的蟹與海邊的酒，由水孕育出的美食美酒搭配自然不會令人失望。（文/Lato）