波爾多古堡系列——荷蘭式的浪漫：泰特的混搭風情

Chateau du Tertre - 泰特堡，這是一個自1855列級以來葡萄園面積從未改變的酒莊，52公頃的葡萄園便環繞于城堡，盡頭，便是成片的森林。位于瑪歌產區的Arsac村東北角，這里，一條村級公路溝通著外界的聯系，沒有GPS很難尋找。偏離了梅多克的名莊大道D2公路，這里，是被人遺忘的角落，但今天，她讓我驚艷。

在前往Arsac的途中，被一塊標牌所吸引，這也是瑪歌地區一塊兒非常著名的招牌 — Chateau Brane-Cantenac 布朗康田堡，瑪歌的又一個二級莊。是啊，這里啥玩意都沒有，就是不缺列級莊。這么美好的天氣，很難想象早上還下著雨吧，當時我正在葡萄園里清點缺損的植株，泥濘不堪。老天時兒難為你，時兒寵著你。

圖片來源：chateaudutertre.fr

跟著GPS，結果是從葡萄園里穿行而過的，遠遠的城堡的龐大體量在低低矮矮的葡萄園中居然有著異樣的壯美。越來越近，卻沒發現入口，處處大門緊閉，這才反應過來，原來自己走的后門。卻也因此從背后的大花園欣賞到泰特的另一面，別有一番趣味。

繞了一圈，好不容易找到正門。推門而入，被一片溫暖色調包圍著，一位精干的女士向我投來善意的微笑，“您好，您是預約參觀的鄧先生吧”，“恩，您好，是我”，“我是Emilie，是我給您回復的郵件”，“真是謝謝你的接待”，“不客氣，請稍等一下，我們還有另一位參觀者”，“好的，您先忙”。

片刻過后，遲到的客人依舊未見蹤影，Emilie決定帶我先參觀城堡外圍。建于18世紀的城堡有著奧爾良公爵攝政時期的建筑風格[1715-1723]：藻井平頂，中心樓梯，鐵藝扶手欄桿，雙開門... 古老的城堡只殘留中間一小部分，直到1997年荷蘭商人Eric Albada Jelgersma 成為城堡的主人，并且投入巨資擴建。

所以，現在這座城堡除了中間的主樓，其余全是咱們香港回歸后建成的。莊主Eric是位熱愛藝術的商人，整個莊園充滿著荷蘭的歷史及藝術氣息，托斯卡納風格的外墻顏色和比利時的古老家具完美融合。華美莊園內的泳池旁經常舉辦晚宴雞尾酒會等社交活動。今天，城堡大門前懸掛著的荷蘭國旗，標明著主人的身份。

在Emilie的介紹中，才知道原來Tertre泰特堡與Giscours美人魚堡是同一個主人，也就是之前提到的荷蘭商人Eric Albada Jelgersm，管理團隊也是一套：總經理Alexander Van Beek，釀酒師顧問Jacques Boissenot。泰特現任的釀酒師是原來拉圖堡挖過來的Frederic Ardouin。Google上搜了一下照片，原來上次在美人魚碰到的中年人是他們的CEO。

泰特的葡萄園種植著40%的赤霞珠，35%的美樂，21%的品麗珠及大約4%的小味兒多，平均藤齡在35年。和Chateau Giscours一樣，葡萄園都集中在城堡周圍，其中有著7公頃的Bio實驗園，這也是Frederic Ardouin過來之后開始的一種嘗試。傳統的種植方法和人工采收，酒莊經營者試圖在現代的平臺上傳承一些習俗。

光篩粒選？是的，光篩粒選。作為技術流的泰特怎會抗拒如此高效的產品，哪怕它是死貴死貴的，也要弄一套放在車間里。去梗之后的葡萄裝入如圖所示的金屬容器中，然后用鏟車送到二層，利用重力進行裝填，代替了泵的操作。大量木結構的車間設計加上先進的儀器，這里，是絕對的混搭，很有型~!

這是個橡木的世界，巨大的木質發酵罐，正常大小的木桶，較小號的木桶以及迷你型的木桶，可愛得很。問了一下為什么會有這么多不同型號的小木桶，得到的回答很奇怪，為了配合或多或少的酒液。發酵罐從中間而分，一邊用于酒精發酵，一邊用于乳酸發酵，然后還有一半的乳酸發酵是在木桶中進行。

泰特堡的新玩意層出不窮，有些目不暇接。光發酵車間就有三個：木質發酵罐，不銹鋼發酵罐，水泥發酵罐。看過了木世界，穿過了鋼森林，我們現在來到水泥的領地。給我的第一感覺是重量，深灰色的圓錐梯形水泥罐端坐于兩旁，一顆巨蛋完全不合群地立于中間，卓爾不凡。此行的初衷，就是為了看看這顆蛋。

多次于雜志文獻中見到，驚嘆于其蛋形的外表卻能改變酒的品質。這玩意很是厚重，看了看里外，除了外形與眾不同，沒什么特別的裝置。入口太小，人應該是進不去的，清洗起來不是很方便。看其數量，感覺更像是擺在這里的藝術品，符合主人的審美情趣。一共三個，中間這個大的是空的，后面兩個小的裝了酒。

蛋形發酵陳釀罐最早只用于白酒，但這里用來嘗試紅酒。現在蛋形又發展出木質，香檳地區甚至用躺倒的方式來進行實驗，這是個為"蛋"而狂的世界。和發酵車間一樣，這里的酒窖也分為三個，上下兩層，地上為一號酒窖，地下為二三號酒窖。末端兩座空橋，兩副旋梯，巧妙地將上下兩層連通起來，相當獨特。

圖片來源：Chateau du Tertre

地下的空間很大，酒窖的設計一如既往的討喜，看看木桶中間，為了外表的美觀，這個是很費功夫的，結果也確實十分華麗。

一道玻璃墻橫在酒窖與向上的旋梯之間，旋梯旁的儲酒室放著一些年份酒，不過遺憾的是并沒有太老年份的酒，因為，所有這些華麗的建筑都是新的。非常喜歡這道玻璃墻，曾無數次構想自己的品酒工作室：在環形的酒窖中心，全玻璃的工作室，一張大大的玻璃桌，擺上一排靚麗透徹的杯子，一只優雅的Decanter。

一路向上，穿過頗具格調的長廊，我們來到了這次泰特堡的最終站 — 品酒室。兩款酒品評：正牌Chateau du Tertre 2004 和副牌Les Hauts du Tertre 2006。副牌略微有些腥氣，香料味兒，口感柔和，是款非常女性化的酒。正牌烤面包的氣息十分濃郁，之后慢慢散出果味兒，入口結構感好，單寧圓潤，回味長。

回家，夕陽西下，Lascombes也沐浴著一片暖光。