勃艮第2015：價格不菲，行樂且及時

過去幾周以來，每當我打開郵箱都能看到蜂擁而至的2015年份勃艮第（Burgundy）葡萄酒報價函件。而這期間，也有許多朋友致信詢問各類高價酒款是否物有所值。的確，鑒于該年份勃艮第酒的卓越品質及其與日俱增的國際市場需求，頂級酒莊的2015年份價格已大幅上揚。

2016年12月，我在勃艮第品試了600余款2015年份葡萄酒。在為期近兩周的品鑒之旅結束后，我清楚地意識到，這是2009年以來口感最為迷人、甘甜而豐富的干紅。相較之下，該年份的白葡萄酒就略遜一籌，品質參差不齊，部分因葡萄采收過早導致口感緊澀，酒體單薄；另外一些則顯得綿軟乏味，架構松散；不過其中也不乏風格鮮明、愉悅人心的佳釀。綜上，2015年份的勃艮第酒表現大體優良，然而白葡萄酒雖質量上乘，卻須盡早飲用，不宜長期窖藏。

　　該年份的頂級紅葡萄酒品質尤為突出。它們性感、誘人而成熟，是真正的樂享之選。豐富而帶有異域風情的甜香料和成熟的莓果風味使之香氣醉人；但其濃郁而緊致的滋味和悠長的回味也暗示它們會在未來10至20年的陳瓶熟化過程中變得更加美味。大德園（Clos de Tart）的雅克·德沃日（Jacques Devauges）說：“想要在2015年釀出品質較差的（紅）葡萄酒，恐怕要時刻提醒自己‘我釀不好酒’才行。”

　　2015年份的勃艮第佳釀的確來之不易。大自然變幻莫測的氣候挑戰總是時不時讓酒農們焦慮萬分。4月底的一場霜凍波及了伯恩丘（Cote de Beaune）的部分頂級葡萄園，尤其是蒙哈榭（Montrachet）和騎士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）的特級園受災程度尤為嚴重。接下來的5月，濕冷氣候一直持續到6月中旬，而后天氣驟然轉暖直至7月末。

　　晚春時期許多酒農也承受了白粉病（Powdery Mildew）高發的壓力，幸好一切都在可控范圍內。一直到8月果實都較小，并處于缺水狀態，斷斷續續的降水可謂“挽救了這一年份”，這種高溫缺水的狀態則催化了葡萄的成熟。勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）的艾利克·雷米（Eric Remy）曾表示：“6至8月期間，勃艮第30攝氏度以上的高溫天氣達到了35天，其中有15天甚至超過了35攝氏度。”

此外，該年份適宜的采收時間很短，因為果實酸度一旦下降，其潛在酒精度就會有所提升。白葡萄酒生產商于8月末進行了采收工作，而紅葡萄酒生產商則多在9月的第一個星期收獲。很多勃艮第紅葡萄酒的生產商都對2015年份（的收成）感到十分興奮。正如塞西爾·唐蓓蕾（Cecile Tremblay）所言：“在我整個釀酒生涯中，2015年是至今果實成熟度最佳的年份。這些果實富含多酚（Polyphenols），且包含太多各類豐富的元素。我一直在思考怎樣才能使這些元素都各展所長。最重要的問題則在于：這款葡萄酒將為哪些飲者釀造，它的適飲期又在何時？”

　　就釀酒風格而言，酒農們需要做出許多抉擇，因為針對該年份可供操作的余地太大了。即便是以同一批葡萄釀造干紅，可以有意識地通過短暫浸皮和溫和的手法釀出優雅而輕盈的酒款，也可釀成具有溫暖產區特質，濃郁而咬口，酒體飽滿的類型。最后，我發現絕大多數酒莊都會在忠于酒莊一貫風格的基礎上，盡量保留2015這一年份所特有的甜美、濃郁而豐富的口感。

　　很多葡萄酒生產商會將2015年份和2003、2009兩個年份進行比較，且認為2015年份口感更為均衡。我的觀點則是，2015年氣候不如2003年炎熱，卻比2009年份單寧含量略高，口感更為濃稠。總體而言，2015年份勃艮第干紅皆表現出濃郁、豐富而美味的特質，如此也就無需為了尋求深邃、緊致而平衡的佳釀去特別關注特級園酒款。我建議大家可以從自己青睞的酒莊選購村莊級（Village Level）和一級園（Premier Cru）的酒款，因為在這樣一個精彩的年份，葡萄酒的品質相差無幾，價格卻千差萬別。