2007年份平古斯酒莊紅葡萄酒

摘要： 平古斯酒莊距離著名的貝加西西里亞酒莊（Vega Sicilia）不足2公里。平古斯酒莊擁有4.5公頃葡萄園，種植著藤齡均達到80-90年的老藤丹魄，每公頃植株3000-4000株，每公頃產量控制在800-1200升。這里的葡萄在絕對成熟后完全采取人工采摘，而且保證必須是沒有破皮，采摘后迅速運到釀酒車間，避免造成葡萄自然發酵。正牌酒采用大橡木桶發酵，進行冷浸漬處理14天，整個酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵過程大約30-35天。橡木桶發酵罐僅使用十年就全部更換。副牌酒是采用正牌酒篩選下來的葡萄在不銹鋼桶內進行發酵30-45天。酒精發酵過程均采用天然酵母，不添加任何添加劑也不進行過濾處理。發酵完畢后在100%法國橡木桶內醇化20-24個月，在這個過程中，酒莊每15天對酒進行一次監測。正牌酒使用新桶，副牌酒使用正牌酒用過的舊桶。