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第一種可以被描述為“奶油（Creamy）”風味。這一風味可以是奶油干酪、酸奶油的風味，亦或是圓潤醇厚的黃油或脫脂乳的風味。盡管人們提及葡萄酒時很少會想到這種風味，但某些葡萄品種確實能與酵母完美結合產生這種“奶油”風味。另一種則為“面包（Bready）”風味。如果你曾在喝葡萄酒時聯想到面包或啤酒的味道，那么這些風味很有可能來源于發酵過程中酵母留下的風味。
使用原生酵母發酵需要更精心的監控，發酵也較緩慢，且發酵結果難以預測，但是如果運用得當的話，可以生產出更天然的優質產品。因為野生酵母的生長受溫度、濕度等環境條…
在葡萄酒釀造過程中使用的酵母主要有兩種：人工酵母和天然酵母。它們各有優點，釀酒師可以根據自己期望的成酒風格自由選擇。1.人工酵母：也叫商業酵母，指的是為滿足特…
野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監控，發酵也較緩慢，且發酵的最終結果難以預測，但是如果運用得當，采用野生酵母發酵可以生產出天然的葡萄酒，更加突出當地的風土…
酒精酵母是指那些在缺氧條件下能發酵產酒精的酵母，一般都為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae），釀酒酵母這是分類學上的命名。
酵母自溶是指酵母死后在瓶底形成酒泥沉淀。
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