起泡酒的二次發酵時怎么樣的？

香檳釀造工藝中最重要的一步就是二次發酵，酒中所有的氣泡均來自二次發酵生成的二氧化碳。二次發酵結束后還會發生酵母自溶，能賦予香檳獨特的風味。法律規定，香檳的酵母自溶時間不得少于15個月。接下來便是吐泥，酒瓶倒置于一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。此時，工人會將瓶口進行低溫處理，然后打開皇冠蓋，酒泥就會自動噴涌出來。最后再重新用橡木塞封瓶就能出售了。