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瓶中二次發酵法的過程為先釀造干型的基酒，隨后加入糖和酵母，再裝瓶密封進行第二次發酵。在這一發酵過程中，被稱之為“酒泥”的死酵母會緩慢地向酒液中釋放香味，為葡萄酒增添餅干、面包之類的酵母自溶（yeast autolysis）風味。同時，發酵過程中產生的二氧化碳也因密封環境無法散發而溶解于酒液當中，造就了起泡酒獨特的氣泡特征。待發酵完成后，最后一項工序為吐泥（disgorge），即為將沉淀物分離出來。
卡瓦起泡酒必須采用傳統法來釀造，即在瓶中進行二次發酵，釀造工藝與香檳幾乎一樣。傳統法是釀造高質量起泡酒的首選方法。基酒釀造完成后，在裝瓶前加入糖和酵母，然后…
瓶中二次發酵法的過程為先釀造干型的基酒，隨后加入糖和酵母，再裝瓶密封進行第二次發酵。在這一發酵過程中，被稱之為酒泥的死酵母會緩慢地向酒液中釋放香味，為葡萄…
自然起泡酒是通過古傳釀酒法（Methode Ancestral）一次發酵釀造而成的。也就是說，葡萄酒在完成一次發酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下…
Yeast autolysis是酵母自溶的意思，指起泡酒釀造過程中，二次發酵之后死亡酵母細胞的分解過程，這個過程可以給起泡酒帶來類似餅干的香氣。
香檳釀造工藝中最重要的一步就是二次發酵，酒中所有的氣泡均來自二次發酵生成的二氧化碳。二次發酵結束后還會發生酵母自溶，能賦予香檳獨特的風味。法律規定，香檳的…
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