- 紅酒世界APP下載
- 關注微信號：紅酒世界網
波特酒的釀造工藝比較特殊。當葡萄汁開始發酵后到6%-9%時，釀酒師根據自身經驗，添加酒精度高達77%的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因為在發酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達15-20度。不過，與香檳一樣，波特酒多數也是無年份的，即是由多年份調配而成。
波特酒是一種在發酵過程中，當酒精度數達10左右時，通過添加白蘭地終止其發酵過程，從而獲得酒精度數為16-20左右，具有甜味的強化型葡萄酒。
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調味（1）原料處理 為了充分利用原料…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統法）進行發酵釀造。相傳這起源于席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當時，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒有很好的應…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉化為酒精的過程。
釀造甜葡萄酒的工藝根據原理主要可以分為三大類：中斷發酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發酵是在酵母尚未將所有糖分轉化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
粵公網安備 44030502006249號