什么是酒泥陳釀？為什么要進行酒泥陳釀？

酒泥陳釀是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時帶有酒泥進行陳釀。酒泥就是指酵母殘骸。當酵母菌死亡后，它的細胞壁會自然裂解并逐步產生大量物質到葡萄酒中，包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白質，這些物質會影響到葡萄酒中酚類物質的構成并直接影響到葡萄酒的酒體、香氣和酒的穩定性。
 
而應用酒泥陳釀最主要的原因是這個過程可以有效增加葡萄酒的結構感和口感，賦予葡萄酒飽滿的酒體，增加葡萄酒香氣的長度、持久度和復雜度。酒泥還能吸收葡萄酒中溶解的氧氣，從而使葡萄酒緩慢熟成。