發酵溫度對葡萄酒風味的影響到底有多大？

　　發酵溫度也是影響葡萄酒風味和顏色的一大因素。在發酵過程中，發酵罐的溫度一般可達26℃-37℃。而為了提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒的發酵溫度一般都需要稍高，不過現在也有少數幾家酒莊采用較高的發酵溫度來生產白葡萄酒，他們之所以這么做就是為了盡量降低發酵過程中的人工干預，保證葡萄酒的原始風味。

　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都采用低溫發酵法，溫度控制在6-10℃之間，因為這樣的溫度有助于保證白葡萄酒的精致果味和香氣，溫度過高就可能會破壞掉這些可揮發性果味和香氣。從紅白葡萄酒各自適宜的侍酒溫度來看，我們也能發現其中的奧妙。