尋味丨萊斯佳釀與暖心甜點舌尖起舞，甜蜜醉人

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摘要：貴腐葡萄的形成需要天時地利，而蘇玳則是一個擁有天賜條件的優質貴腐酒產區，產區內列級莊林立，萊斯古堡便是其中的佼佼者，以出產品質卓越的貴腐甜白葡萄酒聞名于世。

從毛豆腐、臭鱖魚到西班牙火腿，菌類的參與是開啟美食大門的另一把鑰匙。在波爾多蘇玳產區，貴腐菌則是開啟甜美佳釀的另一把鑰匙。

天時地利，造就知名的蘇玳產區

天時、地利均是貴腐葡萄形成必不可少的條件，而蘇玳（Sauternes）則是一個擁有這樣天賜條件的優質貴腐酒產區。它位于法國波爾多的西南部，與匈牙利的托卡伊（Tokaj）和德國萊茵高（Rheingau）并稱為世界上最知名的三大貴腐酒產區。

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蘇玳產區（圖片來源：www.bordeaux.com）

產區附近的加龍河（Garonne River）和錫龍河（Ciron River）是這里得以釀造貴腐葡萄酒的靈魂推手。每年秋天，溫度較低的錫龍河河水匯入較為溫暖的加龍河，形成濕冷的霧氣。當霧氣在葡萄園內蔓延，環境變得潮濕，貴腐菌便會大量滋生，穿透葡萄表皮，在表皮上留下無數細密的小孔。待晴朗天氣到來，貴腐菌的生長受阻，而葡萄的水分蒸發速度大大提升，果肉中的糖分、酸度以及風味物質得以高度濃縮，從而形成能夠釀造貴腐酒的葡萄。

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薄霧籠罩的葡萄園（圖片來源：www.suduiraut.com）

由于貴腐菌并不能均勻地感染果串上的每顆葡萄，采收時需耗費大量人力進行精心挑選，再加上干縮的葡萄所能榨取的果汁較少，貴腐酒的生產成本便大大增加。因其如此難得，貴腐酒有著“液體黃金”之稱。

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感染了貴腐菌的葡萄（圖片來源：Chateau Guiraud）

蘇玳出產的貴腐葡萄酒主要采用賽美蓉（Semillon）釀制，但常加入長相思（Sauvignon Blanc）以增添酸度和果香，有時也會加入少許密斯卡岱（Muscadelle）。這里的貴腐甜白酒體飽滿，核果、柑橘類水果香氣濃郁，風味卓絕，陳年潛力優秀，與各式甜品搭配均十分經典。

美妙如斯，羅斯柴爾德麾下蘇玳一級莊

蘇玳產區列級莊林立，而萊斯古堡（Chateau Rieussec）可謂其中的佼佼者。羅斯柴爾德（Rothschild）家族的埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild）曾如此盛贊：“蘇玳瓊漿美妙如斯，萊斯古堡所釀又是其中佼佼者，這便是我們將其納入旗下的原因。”這座古堡歷史十分悠久，以出產品質卓越的頂級貴腐甜白葡萄酒聞名于世。

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萊斯古堡（圖片來源：www.lafite.com）

萊斯古堡歷史最早可追溯至18世紀。在1855年蘇玳&巴薩克分級中，萊斯古堡憑借著卓越的風土和高品質的貴腐甜白葡萄酒，榮獲“蘇玳一級莊”的頭銜。1984年，萊斯古堡被拉菲羅斯柴爾德集團（Domaines Barons de Rothschild-Lafite）納入麾下，自此進入了新的黃金發展期。

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拉菲羅斯柴爾德集團成員，右一為埃里克·羅斯柴爾德男爵（圖片來源：www.lafite.com）

萊斯古堡與滴金酒莊（Chateau d’Yquem）毗鄰，風土條件優越。酒莊葡萄園面積達93公頃，種植有90%賽美蓉、7%長相思和3%密斯卡岱。由于貴腐葡萄產量受天氣影響較大，加上酒莊嚴苛的葡萄篩選制度，酒莊產酒量并不算高。在蘇玳產區，有一句古話“一棵葡萄樹結出的葡萄只能釀成一瓶美酒”，但在萊斯古堡，一棵葡萄樹出產的葡萄甚至只能釀造大約一杯酒！滴滴珍貴的“液體黃金”，由此可見一斑。

甜蜜醉人，萊斯貴腐甜白遇上暖心甜點

在2020北京米其林指南發布晚宴上，北京四季酒店的一道甜點——「鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜」，遇上2016年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒，兩相搭配，甜美醉人，為晚宴劃上了甜蜜的句號。

尋味丨萊斯佳釀與暖心甜點舌尖起舞，甜蜜醉人

圖片來源：MICHELIN Guide

驅寒的生姜、爽滑的奶凍和清香的金桔，加以巧克力、樹莓和藍莓等點綴，色彩繽紛，成就「鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜」這道風味交錯、口感豐富的美味佳肴。酸甜多汁的金桔與檸檬牽引出貴腐甜白的酸度，葡萄酒噴薄而出的貴腐香氣更突顯了檸檬奶凍與蛋白糖霜的細膩奶香，恰到好處的甜膩中和了巧克力微苦的口感，為這道甜點增添了復雜迷人的曼妙風味。貴腐酒的香醇在舌尖曼妙地舞蹈，融匯甜點的每一絲風味，讓人沉浸在迷人的法式風情中，回味無窮。

滴滴珍貴，列級名莊的瓊漿玉液

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圖片來源：MICHELIN Guide

2016年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France）由米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作伙伴——紅酒世界甄選提供，由83%賽美蓉、12%長相思和5%密斯卡岱混釀而成。詹姆斯·薩克林（James Suckling，簡稱JS）、帕克團隊（Robert Parker Team）和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）分別為其打出了97分、96+分和96分的高分點評，JS盛贊“十分平衡，口感順滑且擁有令人贊嘆的復雜度”。