拉瑪托：桃紅愛好者的新奇之選

如今，桃紅葡萄酒已然成為葡萄酒界一股不容忽視的潮流，橙酒（Orange Wine）也開始占有一席之地。而介于兩者之間，有一種美妙的銅色葡萄酒正在美國葡萄酒愛好者和釀造商中流行起來，那就是拉瑪托（Ramato）。

“Ramato”在意大利語中意為“銅色”或“赤褐色”，這種葡萄酒起源于意大利東北部的弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）大區，采用灰皮諾（Pinot Grigio）以葡萄汁浸皮的方式釀制而成。灰皮諾果皮呈粉紅色，釀出的拉瑪托葡萄酒顏色從淺粉到深橙色不等，具體取決于浸漬時間。

灰皮諾（圖片來源：www.villamariawines.com）

拉瑪托葡萄酒以烤香料、干果、熱帶水果和草本植物的香氣為典型特征，入口更多地展現出干果、核果皮和香料的風味。這種葡萄酒具有良好的單寧與架構，可以與各種風格的菜肴、菜式搭配。

在長島（Long Island）的錢寧女兒酒莊（Channing Daughters Winery），釀酒師詹姆斯·克里斯托弗·特雷西（James Christopher Tracy）早在2004年便開始釀制帶皮發酵型白葡萄酒。目前，酒莊已推出多達6款桃紅葡萄酒。

錢寧女兒酒莊拉瑪托葡萄酒（圖片來源：www.channingdaughters.com） 

特雷西表示：“我們種植在長島北福克（North Fork）瑪德西園（Mudd West Vineyard）的灰皮諾非常適宜釀造拉瑪托，溫和的海洋性氣候為葡萄果實的健康成熟提供了理想條件。拉瑪托反映了我們的風土，并提供了獨特的視角和飲用體驗。”

酒莊的灰皮諾葡萄經由手工采摘，并通過腳踩的方式去梗破皮，然后在小桶中用野生酵母進行發酵。葡萄酒需浸皮大約3周，并在大型法國和斯洛文尼亞舊橡木桶中熟化18個月。

錢寧女兒酒莊葡萄園（圖片來源：www.channingdaughters.com） 

在俄勒岡州（Oregon）鄧迪（Dundee）的卡梅隆酒莊（Cameron Winery），莊主兼釀酒師約翰·保羅·卡梅隆（John Paul Cameron）也釀造了一款拉瑪托，而背后的原因有些特別。“我一直不喜歡灰皮諾釀出的白葡萄酒，所以我決定往其他方向嘗試一下。”他解釋。

卡梅隆介紹，灰皮諾必須在葡萄藤上懸掛更長的時間，才能形成釀造拉瑪托所需的顏色。在此過程中，葡萄皮上苦澀的單寧會逐漸流失，釀出的葡萄酒更怡人易飲。

壓榨之前，酒莊會將葡萄破皮并浸漬萃取4-5個小時。在大桶中發酵后，葡萄酒被轉移至中性橡木桶中陳釀6-8個月，從而分離酒液中不穩定的蛋白質。

卡梅隆酒莊拉瑪托葡萄酒（圖片來源：www.cameronwines.com） 

消費者們對卡梅隆酒莊的拉瑪托展現出極大的熱情，他們紛紛表示：“如果早知道灰皮諾可以是這樣的風格，我一定會喜歡灰皮諾。”

對于那些不走尋常路的桃紅葡萄酒愛好者，或是面對桃紅葡萄酒的流行想要逆勢而為的葡萄酒愛好者來說，拉瑪托可能成為你的下一個驚喜之選。（文/Lynn）