什么樣的溫度和濕度能保護好葡萄酒？

在儲存葡萄酒時，相信不少人都遇到過這樣的問題：我的葡萄酒應該儲存在什么樣的溫度和濕度下呢？關于這個問題，許多業內人士都持有不同的意見，有些人認為儲酒的溫度必須控制并保持在12.8度（55華氏度），有些人則認為沒有必要追求精確的溫度，只要酒窖溫度相對較低，有一些濕度就足夠了。但是，最合適的儲酒溫度和濕度到底應該怎么界定呢？要回答這個問題你就需要問問自己：我想要將酒儲存多久？還有我的酒窖所處的自然環境怎樣？

儲酒的理想溫度   很多人都認為紅葡萄酒和白葡萄酒應該分開儲存在不同的溫度下，實際上這是一個誤區。其實，將紅白葡萄酒分開儲存僅僅是因為白葡萄酒的侍酒溫度較低。如果是長期儲存，紅白葡萄酒完全可以儲存在相同的溫度下而不影響其品質，在這種情況下，飲用前將白葡萄放入冰桶進行冷卻即可。   通常情況下，12-14℃（53-57華氏度）是最佳的儲酒溫度。但是如果你計劃在近幾年內飲用的話，也可以將儲酒的溫度控制在17-18℃（約60華氏度），這對酒的品質不會有很大的影響。但是需要注意的是，如果你的酒需要儲存幾十年，那么最好還是將儲酒的溫度保持在12.8℃（55華氏度）的恒定溫度，因為葡萄酒如果長時間放置在高溫下會導致酒被“煮熟”，喝起來平淡無味。   同時還需要注意，儲酒的溫度也不能過低，如果儲酒溫度在7℃以下，那么葡萄酒也會被毀掉。過低的溫度會使酒窖的空氣將會變得十分干燥，在這樣的情況下，橡木塞會收縮，導致瓶中的酒液被氧化。   因此，只要你酒窖的溫度保持在8-20℃，你的葡萄酒在幾年內都是安全的。   如何降低酒窖的溫度   首先，酒窖中需要有一個精確的溫度計以確保酒窖能保持恒溫。保持恒溫是儲酒過程中最重要的問題。儲酒的溫度一旦出現5℃或5℃以上的波動，那么橡木塞將會收縮，導致瓶中酒液氧化和泄漏。   如果你所生活的環境氣溫較低，或者你的酒窖在地下，那么你也就無需做一些額外措施來降低溫度。在這種情況下，你只需要安裝一扇隔熱、厚重的門來將天氣變化阻擋在酒窖外，保持酒窖的溫度恒定就可以了。如果儲酒環境的溫度過高，則需要安裝冷卻裝置。你也可以在家中修建一間無窗戶的房間，使其保持一個較低的溫度。

適宜儲酒的濕度   目前，葡萄酒專家還未對理想的濕度環境做一個界定，但葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）表示，70%左右的濕度對于大多數酒窖來說都是一個適宜的濕度。但是，最適宜的濕度與酒窖所處地區的氣候、酒窖是否有窗戶以及酒窖的密閉程度有關。   酒窖中的冷卻裝置會使酒窖變得極為干燥，因此你需要在酒窖中安裝一個加濕器來保持橡木塞的濕潤。切記，一定要選擇一個能夠精確測量出濕度的加濕器。有些不精確的加濕器會導致房間內過于潮濕，嚴重的話會導致酒標脫落。   如果你的酒窖未使用任何冷卻裝置，只是依靠自然溫度保持酒窖的溫度，那么最好不要使用加濕器，在這種情況下，可以在酒窖的房間的地板上鋪半英寸的礫石，每天在上面灑水以保持酒窖的濕度。（文/Crystal）