你真的了解葡萄酒中的“單寧”嗎？

單寧（tannins）作為葡萄酒中的重要元素之一，一直以來被廣泛地討論和研究。因為單寧的存在，葡萄酒變得更為性感迷人。它使葡萄酒品嘗起來就像戀人之吻，緊扣心扉、唇齒回味。因此，要想了解葡萄酒，首先必須懂得單寧。

1. 出處

　　單寧廣泛地存在于植物的花、莖、葉中，是酚類化合物的統稱，是植物防御機制的產物。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，其次是葡萄籽和葡萄梗。一些用橡木桶熟成的葡萄酒，其部分單寧還會來自橡木。葡萄酒中單寧的量取決于葡萄本身、浸皮時間的長短和橡木桶的使用。

　　相對而言，單寧含量較高的葡萄品種有：丹魄（Tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）、蒙特布查諾（Montepulciano）等。

單寧含量較低的葡萄品種有馬爾貝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）等。

　　2. 品別

　　正如戀人之吻，品別單寧，重在感受。單寧會使口腔表面產生干渴之感，讓人想要飲用更多葡萄酒，同時又不得不眉頭微皺，臉頰緊繃。當葡萄酒中單寧含量較高時，一些酒評家會形容葡萄酒強勁而有嚼勁。想象一下，當你在啃肉骨頭時，較勁兒地去夠骨頭縫里的肉，這時的心情就是單寧含量較高時給你的感受。當然，你也可以嘗一杯釅釅的云南普洱，你就會明顯地感受到單寧帶給口舌的干澀之感。

　　3. 高單寧，酒更干？

　　雖然單寧給口舌干澀之感，但這并不意味著葡萄酒就是“干紅”或“干白”。“干紅”或“干白”中的“干”是指葡萄酒中糖分的表現。根據糖分含量，通常，葡萄酒可分為“干”、“半干”、“半甜”和“甜”。

　　4. 意義

　　單寧對于葡萄酒至關重要，它如同葡萄酒的靈魂，適量的單寧能夠使葡萄酒酒體平衡，結構復雜，骨肉豐滿。簡單來說，單寧相當于天然防腐劑，能夠維持葡萄酒的青春，使葡萄酒擁有更長的生命。

　　5. 市場

　　隨著口味的變化，當今的葡萄酒消費者更喜歡單寧相對上世紀而言沒那么高的葡萄酒。因此很多葡萄酒生產者在釀酒時會控制浸皮時間，并減少橡木桶的使用，生產出新鮮適飲的葡萄酒。（文/Lawrence）