專訪葡萄酒教育專家趙鳳儀

    從我記事起，我和家人從馬來西亞移居香港，但父母覺得在香港生活并不幸福，因此我們又遷居溫哥華，在那里我度過了快樂的童年。隨后我開始在英國上學，讀寄宿制學校，但經常會在暑假的時候回香港陪奶奶，這樣看來，全世界都有我的身影。

你是如何學習中文的呢?      曾經有一位狂躁的心理學家勸告我媽媽不要和我說中文，因為他認為在雙語環境下長大的孩子一種語言都學不好，其實這是一個十分愚蠢的觀點。于是我只能從媽媽那里學習到怪異的英語，這是因為英語不是她的母語。直到19歲上大學時，我才明白“該死！我要學中文了！”我的中文還不錯，在香港甚至還學會了一些廣東話。這些都是十分有用的，因為我和媽媽可以在爸爸背后說些悄悄話。而爸爸總是說：“我知道你們在說什么。”事實上，他根本不知道。    是什么使得你對葡萄酒感興趣？      我經常會喝些葡萄酒。我記得在喝黑塔葡萄酒（Black Tower）時，父母都喜歡搭配奶酪飲用，他們幾乎每周都這么做。雖然我經常喝葡萄酒，但實際卻對葡萄酒知識一無所知。直到我遇到我的丈夫，他是劍橋大學品酒隊隊長。他叫我過去認識那些傲慢的、惹人討厭的盎格魯-撒克遜人。他說我有一手好廚藝，因此肯定有敏銳的味蕾。他對我說，與其天天飲用維歐尼（Viognier）葡萄酒，還不如加入他們并學習葡萄酒。但那時我回答：“我就喜歡我的利達民Bin65（Lindemans Bin 65），謝謝。”        你想對那些認為中國是一張黃金門票的人說些什么？      請面對現實，這個世界上根本沒有所謂的黃金門票。不過如果你懂中國文化的話，也許能在中國大賺一筆。但由于受文化差異的影響，這是比較困難的。我爸爸說雖然他和媽媽結婚50年了，但他依舊不懂中國人，我想這就是問題的關鍵所在。外國人來到中國，無論走到哪里，都是在相同的規則下工作。但是在中國，不同地區意味著不同的工作規則。    在中國葡萄酒行業工作，感覺怎么樣呢？      這是件令人十分激動的事情。對于我來說，重回倫敦跟人們討論葡萄酒是件很枯燥乏味的事情，因為倫敦的葡萄酒行業已經完善，很多東西都必須按部就班的進行，人們的認識和想法也基本一樣。然而在中國就不一樣，你可以充分任意的發揮你自己無限的想象力去欣賞葡萄酒。葡萄酒交易也沒有固定的模式，健全的葡萄酒分銷渠道至今仍未建立，人們對葡萄酒的認知尚淺，所以，在中國葡萄酒行業工作真的很有趣。    中國葡萄酒行業的不足有哪些呢？      很多進入葡萄酒行業的人都是揣著貪婪之心，想在這個行業里大發橫財，這是很愚蠢的想法。我猜不只是中國，全世界都有這樣的通病，但在中國更加明顯而已。    你怎樣看待葡萄酒獎？      如果獲獎的葡萄酒品質優異的話，葡萄酒獎還是不錯的。我想獲獎的葡萄酒可能會更多的得到消費者的青睞。不過我不喜歡死板地告訴消費者去喝什么樣的葡萄酒。我認為我們應該讓消費者自己選擇符合自己味蕾的葡萄酒，這就好比有的人喜歡巴赫（Bach，德國作曲家），而有些人喜歡布蘭妮（Britney）一樣。    葡萄酒依舊被視為杰出之物嗎？      哦，當然不是。釀制杰出的葡萄酒當然是無可厚非的，但并不是所有的葡萄酒都具有絕佳的品質，如加入草莓的白金粉黛葡萄酒。不過，它依舊是葡萄酒，比中國所謂的烈酒要好喝得多。    在葡萄酒的世界里，哪次經歷讓你感覺最好？      那是第一次教150個大學生怎樣品嘗葡萄酒，他們從來沒有接觸過這些風味，看到他們臉上的得意之色，真是太可愛了。      我的生活，看看我的體重你就知道了，我追尋著全世界的美味。我十分慶幸自己輾轉在幾個不同的大洲長大。從雞腿到烘肉卷，我的家人幾乎什么都吃，這樣大大刺激了我味覺的成長。生活就在于探索世界。對于只喝一種酒，只吃一種食物的人，我完全不能理解。    哪次經歷又讓你感覺不是很好呢？      那是我第一次擔任中國葡萄酒競賽的裁判。2007年，我完全不能適應中國共產黨大陸文化。當時我發現葡萄酒色澤不清亮，無法對葡萄酒做出評價，但我卻不能把這一情況告訴葡萄酒釀酒商協會的書記。我得默默忍耐。對此，我實在無法理解。      這真是太讓人無語了，因為我不得不一一品嘗這些令人惡心的中國葡萄酒，于是我就想：“為什么我要來這個國家？我來這里做什么？”后來他們帶我去參加晚宴。宴會上，他們堅持要干杯。盡管葡萄酒已經帶有劣質木塞氣味了，他們依舊堅持飲用。回到家后，我馬上對丈夫說我想離開這個地方。    從那以后，中國在這些方面是否有所改善呢？      自從中國葡萄酒與國際葡萄酒接軌后，中國葡萄酒的質量和葡萄酒大賽的評審質量都得到了提高。他們已經明白，葡萄酒無需跟汗漬過的內衣一個味道。    當你站在鏡子面前，你會看到什么？      這十分令人恐懼。我更喜歡表現而不是反省自己。我認為你這樣問會更好——“透過投影儀，你會看到什么？”    死后你想被葬于哪里呢？      我想把我的遺體捐贈給科學研究。    你希望生平最后飲用的葡萄酒是什么樣的呢？      帶冰塊的莫斯卡托葡萄酒。那時我已步入垂暮之年，味蕾會變得比較遲鈍。我希望我坐在熱帶沙灘上，最好還能有幾個帥哥陪伴，并為我斟上莫斯卡托葡萄酒，當然還要給我打傘，因為我是有品位的上流人。    什么事情讓你最快樂？      那就是看到中國人能夠非常興奮和激動地談論葡萄酒。中國文化對葡萄酒并沒有太大的熱情，所以如果他們能對葡萄酒滿懷激情時，那肯定棒極了。    什么能使世界變得更加美好呢？      人人資源平等。    對你來說，什么事情比較重要呢？      事實上，人固有一死，當我們死后，什么都不重要了，難道不是嗎？

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