品嘗一款“大酒”，翻開品鑒經歷的嶄新一頁

在葡萄酒范疇，有一種說法為“大酒”。宋史云：大酒者，醇酒也。醇，即純厚。一款醇厚的葡萄酒相信是非常容易贏得人們喜愛的。

曾幾何時，對于釀酒師來說，想釀造出一款風格飽滿、宏大、多汁的葡萄酒是極其難能可貴的。在當時的設備與環境條件的束縛下，需要天時（完美的天氣）、地利（沒有特別的災害或病蟲害）、人和（擁有豐富經驗，尤其是擁有釀造“大酒”經驗的釀酒師）才能得到這難能可貴的“大酒”，當真是可遇而不可求。

也許是這千金難得的大酒太讓人神往，從上世紀90年代，涌現出大批釀酒師通過技術的革新，品種的改良，越來越多風格飽滿、極度濃縮風格的葡萄酒涌現在人們面前。筆者第一次喝到這種風格的葡萄酒，是一瓶馬格南瓶（Magnum）的亞洲豪客最愛的澳洲“餐酒”X0X（馬格南瓶也就是所謂的1.5L容量的大瓶裝），隨著一口酒液穿過喉嚨，那絲滑的單寧，厚實的酒體，非常成熟甚至透出果醬氣息的黑色、紅色漿果讓人沉醉其中，飲用之后確實留下了極其深厚的印象。

葡萄酒里定義的大酒與中國白酒略有不同，“大酒”即是果香奔放、酒體厚重、酒精度較高、容易飲用的葡萄酒。這些刻意釀造的葡萄酒，有時因過度濃縮，酒的風格略顯浮夸，但當真也是一種體驗。為了得到“大酒”，酒莊必須極力壓低產量，適當晚收以延長成熟時間，在生產過程中盡量萃取出更多的風味物質，以全新橡木桶陳年，極高的生產成本使得這種酒價格并不便宜。      

常用以釀造大酒的葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache），都有潛力釀造出一款“大酒”。      

如果想初嘗大酒滋味建議多試試美國加州的赤霞珠、澳洲的西拉。如果財力足夠雄厚，可以嘗試波爾多右岸的里鵬酒莊（Chateau Le Pin），加州納帕谷圣海倫娜（St.Helena）的哈蘭酒莊（Harlan Estate），相信一定讓你愛上“大酒”。（文/Yankie）