像歐洲貴族一樣進餐

如果你對日常的飲食進餐感到厭倦，為什么不參考一下歐洲貴族的飲食，模仿一下他們的進餐習慣呢？截止今年6月底，已經有11家法國餐廳推出了一些歐洲貴族式的美酒美食，這些美酒美食是借鑒20世紀初兩大貴族宴會的菜譜而精心設計的，由瑪姆香檳（G.H. Mumm）專門打造。另外，這11家餐廳都是由年輕的米其林星級主廚來經營。

　　今年瑪姆香檳打造的第一場“傳奇大餐”是仿造1911年為紀念奧地利國王弗朗茨-約瑟夫一世（Franz-Joseph I）與茜茜公主（Princess Sisi）于1854年大婚所舉辦的一場宴會。瑪姆香檳的第二場“傳奇大餐”是仿造1938年為紀念喬治六世（King George VI）和伊麗莎白女王（Queen Elizabeth）訪問凡爾賽宮而舉辦的一場宴會。這兩場大餐所搭配的葡萄酒跟國家級宴會上所使用的葡萄酒相比，絲毫不顯得遜色。

　　1911年與茜茜公主相關的那場宴會發生于1911年4月24日，由德國巴伐利亞州的利奧波特王子（Leopold of Bavaria）舉辦。這場宴會每年都會舉辦一次，專門慶祝弗朗茨-約瑟夫一世與茜茜公主的神圣聯姻。利奧波特王子的王妃正是茜茜公主夫婦的大女兒吉賽爾公主（Gisele of Austria）。

瑪姆香檳仿造1911年那場宴會所打造的大餐包括一道馬塞納火雞（Turkey a la Massena），這道菜里加入了朝鮮薊和牛骨髓，搭配的葡萄酒為瑪姆克拉芒白中白香檳（Blanc de Blancs Mumm de Cramant）。不過，這場大餐并沒有囊括1911年那場宴會上的所有美食和美酒，只是挑選了其中的一部分而已。

　　1911年那場宴會上的美食美酒菜單如下：

　　1）瑪格麗特王后雞湯 + 雪利酒

　　2）南特海鮮湯 + 盧邦酒莊（Chateau Loubens）干白葡萄酒（1897年）

　　3）丘鷸蛋 + 鷓鴣眼桃紅葡萄酒（Oeil de perdrix）

　　4）金黃醬鮭魚

　　5）約克郡布丁烤牛肉 + 1889年勃艮第圣嬰園干紅葡萄酒（Bourgogne Enfant Jesus）

　　6）馬塞納火雞 + 瑪姆白中白香檳（Mumm Carte Blanche）

　　7）拉法耶鵪鶉 + 1878年拉菲古堡干紅葡萄酒（Chateau Lafite）

　　8）蛋黃醬肉凍巖龍蝦

　　9）五月酒（Maiwein，一種加入香車葉草的白葡萄酒）

　　10）烤鵝伴萵苣沙拉 + 1893年格拉芬貝格園精選白葡萄酒（Grafenberger Auslese）

　　11）蘆筍葉

　　12）草莓布丁

　　13）皇家冰淇淋

　　14）奶酪肉餡餅

　　另一場發生于1938年的宴會是由法國總統阿爾伯特•勒布倫（Albert Lebrun）于1938年7月21日中午在凡爾賽宮舉辦的，目的是紀念喬治六世和伊麗莎白女王的凡爾賽宮之旅，他們的這次行程標志了法國與英國之間所達成的聯盟。瑪姆香檳的負責人說：“這場宴會上的甜點之一是蒙特勒伊桃子，這種桃子產自法蘭西島的古老桃樹，這些桃樹的樹齡將近400年。這道甜點所搭配的葡萄酒為1911年份的瑪姆紅帶香檳（G.H. MUMM Cordon Rouge）。”

1938年那場宴會上的美食美酒菜單如下：

　　1）魚子醬冰甜瓜 + 麥肯茲阿蒙蒂亞特級珍藏雪利酒（Le Xeres Mackenzie Amontillado Grande Reserve）

　　2）龍蝦醬安納西鱒魚 + 蒙哈榭騎士園白葡萄酒（Le Chevalier Montrachet）

　　3）松露醬羊排 + 1920年大瓶裝美訊酒莊干紅葡萄酒（Chateau La Mission Haut Brion）

　　4）鵝肝醬鵪鶉 + 1915年夏洛特•杜梅伯恩濟貧院干紅葡萄酒（Hospices de Beaune Cuvee Charlotte Dumay）

　　5）盧昂鴨胸肉伴櫻桃蔬菜沙拉 + 1919年科爾登-格蘭塞干紅葡萄酒（Le Corton Grance） + 1918年大瓶裝木桐酒莊干紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild）

　　6）1921年嵐頌香檳（Sorbet au Lanson）

　　7）黃油布雷斯肉雞伴燜蘆筍 + 1921年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem）

　　8）佩里戈爾松露 + 1904年大瓶裝拉圖酒莊干紅葡萄酒（Chateau Latour）

　　9）新加坡冰淇淋慕斯、蒙特勒伊桃子、小蛋糕和水果餡餅 + 1911年大瓶裝瑪姆香檳

　　此外，當這場午宴結束的時候，應該還上了一款干邑白蘭地。因為據人頭馬的負責人說，路易十三大香檳區陳年干邑（Louis XIII Grande Champagne Très Vieille Age Inconnu）曾經在這場午宴上嶄露頭角。在最近的一場拍賣會上，這款干邑以以70,155美元的價格成交。

(來源：Wine-Searcher，作者： AFP with Wine-Searcher staff，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/05/royal-banquets-reproduced-by-mumm)