二氧化碳浸漬法對葡萄酒有什么影響？

二氧化碳浸漬法是采用整串葡萄進行發酵的一種釀造工藝。在使用這一釀造工藝時，酒精和各種影響葡萄酒風味的化合物隨之產生。對于不同的品種，二氧化碳浸漬法帶來的影響也可能會存在些許差異。但總體來說，由于葡萄汁與果皮的接觸時間較短，二氧化碳浸漬法只會提取果皮表層的色素和芳香物質，而幾乎不會萃取蘊藏在果皮更深處的單寧，所以用這種方法釀造的葡萄酒通常顏色較淺，酸度較低，口感柔順，擁有馥郁且清新的果香，同時充盈著果內發酵帶來的獨特香氣和風味，比如櫻桃酒、泡泡糖、香蕉、紅色莓果、香草和肉桂等香氣。由于單寧含量不高，這些葡萄酒一般適合在年輕時飲用。