二氧化碳浸漬法的原理是什么？

二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發酵的葡萄酒釀制技術。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發酵罐內進行無氧代謝，然后再進行壓榨，隨后進入正常的酒精發酵（Alcoholic Fermentation）和蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）工序。其實質是葡萄果實的厭氧代謝（Anaerobic Metabolism）過程，核心是細胞內發酵和浸漬作用。