二氧化碳浸漬法是什么？

二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄進行發酵的一種釀造工藝。在使用這一工藝釀酒時，酒莊將整串未經破碎的葡萄置入充滿二氧化碳的密封發酵罐中，在沒有酵母或其他微生物干預以及缺氧的條件下，葡萄果實會開始果內發酵（Intracellular Fermentation），分解糖分和蘋果酸并釋放出酒精。一旦酒精含量達到 2% abv 左右，葡萄皮就會裂開并釋放出汁液。此時，釀酒師再對葡萄進行壓榨，將分離出的葡萄汁轉移到有氧環境中，繼續進行傳統的酒精發酵。   

在使用二氧化碳浸漬法這一釀造工藝時，酒精和各種影響葡萄酒風味的化合物隨之產生。對于不同的品種，二氧化碳浸漬法帶來的影響也可能會存在些許差異。但總體來說，由于葡萄汁與果皮的接觸時間較短，二氧化碳浸漬法只會提取果皮表層的色素和芳香物質，而幾乎不會萃取蘊藏在果皮更深處的單寧，所以用這種方法釀造的葡萄酒通常顏色較淺，酸度較低，口感柔順，擁有馥郁且清新的果香，同時充盈著果內發酵帶來的獨特香氣和風味，比如櫻桃酒、泡泡糖、香蕉、紅色莓果、香草和肉桂等香氣。由于單寧含量不高，這些葡萄酒一般適合在年輕時飲用。