博若萊新酒是如何釀造的？

博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）是一種快速釀造而成的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶往往僅用數周時間，且從不經過陳年，在發酵完成后3-5天便裝瓶等待上市。此外，博若萊新酒是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）釀造的。

二氧化碳浸漬法是將整串未經破皮的葡萄置入發酵罐中，然后灌入二氧化碳排出氧氣，在無氧環境下，即使沒有酵母菌的參與，葡萄果實也能利用自身內部的細胞進行發酵，將葡萄糖轉化為二氧化碳、酒精與能量。一旦果實內的酒精度超過2%，葡萄皮就會自動破裂，之后就可以進行壓榨從而分離葡萄汁與果皮，接著酵母菌便在有氧環境下繼續完成傳統的酒精發酵。與二氧化碳浸漬法不同的是，半二氧化碳浸漬無需注入二氧化碳，僅需在發酵罐中裝滿整串的葡萄，接著位于底部的葡萄會受重力影響，被上面的葡萄壓碎，流出部分汁液并開始酒精發酵，發酵產生的二氧化碳逐漸充滿發酵罐，剩余的完整葡萄也因此開始果內發酵。

在釀造過程中，葡萄汁與果皮的接觸時間較短，萃取到的單寧較少，而芳香物質較多，因此釀造出的葡萄酒通常顏色較淺，酒體輕盈，單寧柔和，果味濃郁，還會帶有二氧化碳浸漬法所帶來的香蕉和泡泡糖風味。

采用二氧化碳浸漬法釀造中的葡萄酒（圖片來源：www.beaujolais.com）