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在橡木桶中陳年的霞多麗（Chardonnay）會發生三個變化：首先，新橡木桶的香氣成分可以融入到葡萄酒中；其二，橡木桶在自身呼吸的時候，氧氣會進入桶中從而進入到葡萄酒中，使酒更加圓潤并帶有更多的堅果風味；第三，有一種叫“酒類酒球菌”（Oenococcus Oeni）的微生物可以將酒中的蘋果酸轉化成帶有奶油（黃油）味的乳酸，這個過程叫作蘋果酸乳酸發酵（MLF）。這也是霞多麗葡萄酒與其它白葡萄酒大不相同的緣故。
霞多麗能采用橡木桶發酵和熟成，一些品質極為優良的霞多麗葡萄還能適應新橡木桶。
霞多麗具有香氣較淡，果味精細的特點，用其釀成的葡萄酒很適合在橡木桶中陳釀，霞多麗的香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結合，陳釀后能夠將橡木香和發酵香充…
霞多麗既適合在橡木桶中陳釀，也適合不經橡木桶陳釀，所釀成的葡萄酒是兩種不同的風格。不經過橡木桶發酵或者陳釀的霞多麗可以更好地保持葡萄汁當中的果香，經橡木桶…
霞多麗的主導風味是黃蘋果和柑橘類水果的風味，橡木桶會給霞多麗增添考面包、香草和椰子的香味。
在橡木桶中陳年的霞多麗（Chardonnay）會發生三個變化：首先，新橡木桶的香氣成分可以融入到葡萄酒中；其二，橡木桶在自身呼吸的時候，氧氣會進入桶中從而進入到葡萄酒…
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