葡萄酒的酒淚是怎么回事？

常有人認為，酒淚跟葡萄酒的品質有關，掛杯度高的酒，其品質就越好。這種說法是不準確的，先讓我們一起了解一下酒淚背后的科學原理。酒淚產生背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應”(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發，這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。如果你輕輕晃動尚未開封的葡萄酒，你會發現酒瓶上沒有酒淚的蹤跡，這是因為酒瓶是密閉的，自然不會產生揮發作用。

 

了解酒淚背后的原理，我們就知道酒淚的多少跟酒的品質并沒有一定的關系，而是跟酒精含量息息相關。酒精度越高的酒會有更多的酒淚，這是因為搖杯時，揮發的酒精更多。因此，下次品鑒時，大家可以玩個小游戲，通過酒淚的多少來推測一款酒酒精含量的高低。當然，這只是酒精含量高低的依據之一，因為酒淚多少跟糖分和甘油等含量也相關，酒精揮發的快慢也與溫度和濕度相關。我們可以欣賞酒淚，觀察不同環境下、不同葡萄酒的酒淚，但可不要通過它來判斷一款葡萄酒的品質。