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酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）或乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度，這就是酸化。這種方法通常是在葡萄過于成熟而酸度不足的情況下使用。若葡萄酸度過低，會導致葡萄酒酒體不穩，并迅速出現異味和變質，因此，往葡萄酒中加酸能穩定葡萄酒酒體。
酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）或乳酸（Lactic Acid），…
事實上，單寧并不能為葡萄酒帶來酸，而只會帶來澀。葡萄酒的中酸來自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其與氧化了的酸的不同在于，它聞起來是不刺鼻的，常起來也沒有怪味，而氧…
乳酸菌對二氧化硫比較敏感，甚至比酵母菌還要敏感，現在還沒有可以對二氧化硫免疫的乳酸菌種。二氧化硫分子或者二氧化硫游離體會抑制乳酸菌的活動。二氧化硫游離體的…
所有紅葡萄酒的釀造都會經過蘋果酸-乳酸發酵，但有些白葡萄酒的釀造會避免這個過程。蘋果酸-乳酸發酵能讓尖酸的蘋果酸轉化為更柔和的乳酸，同時產生更多的風味物質，…
一般情況下，科學合理地加糖或酸化是可以被接受的，有助于提高酒液的感官品質（風味和香氣等）、穩定性以及陳年潛力。但如果你追求高品質的話，加糖和酸化則會促使你更…
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