- 紅酒世界APP下載
- 關注微信號：紅酒世界網
橡木桶也可被用來作為發酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除了 有自然控溫的優點外，發酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進行培養，可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照 古法，經常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉淀物和酒混和。
罐式發酵法的大部分步驟均與傳統釀造法相同，唯一的差別在于使用轉移法時，葡萄酒在第二次發酵時直接在密封罐內進行，然后酒的澄清以及補液也在密封罐內完成，最后裝…
通過降低葡萄酒的溫度來中止發酵，是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動，并使其在瓶子底部…
葡萄酒在發酵過程中要終止發酵主要有兩種方法：（1）往發酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商，還是烈酒生產商，…
為了釀制出一款符合預期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統最為精確便捷。這個系統一般是一個帶夾套的容器，夾套內安裝了恒…
粵公網安備 44030502006249號