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加二氧化碳是釀造起泡酒的方法之一，在這種方法中，酒精發酵所產生的二氧化碳不會被用于生產起泡酒，反而，二氧化碳會被注入到葡萄酒中。這是釀造起泡酒的方法中最便…
葡萄汁的氧化：葡萄從破碎到接收容器，會受到空氣的影響。溫度高于20℃時，好氧速率增加。發酵的氧化：發酵時通風供養會導致酒精含量不高，容易侵染產膜酵母，甚至產生醋…
葡萄酒釀造完成后正常情況下是沒有二氧化碳產生的，如果有二氧化碳產生說明發酵過程還沒有完全結束。
在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：1 葡…
二氧化硫在葡萄酒的釀造過程中用處非常大，幾乎每一個環節都要用到，目前還沒有找到比較合適的替代品。
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