氧氣對葡萄酒陳年有什么影響？

一般而言，葡萄酒陳年過程中會有微量的氧氣進入瓶中，產生一定的氧化反應。葡萄酒遇到氧氣后會發生很多變化，最佳的時候氧化可以讓葡萄酒產生非常復雜的香氣。雪利酒的香氣大部分是這樣來的，但是清新的白葡萄酒就不太適合有氧陳年。氧化的過程有利于減少葡萄酒余味中一些難聞的味道。許多葡萄酒在無氧的環境里陳年會產生一些臭雞蛋、燒焦等氣味，而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產生。而且，氧化的過程可以與紅色花青素分子發生反應，有利于保持紅葡萄酒顏色的穩定。需要注意的是，很多葡萄酒就像蘋果一樣隨著陳年時間的增長很容易就會失去其風味的。