高粱酒的釀造流程？

高粱酒的釀造流程為：
1．原料粉碎。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
3．蒸煮糊化。一般常壓蒸料20～30分鐘。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。
6．入窖發酵。將醅料裝入窖中，蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠，發酵3～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。