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葡萄酒過多地和氧氣接觸就會被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會變得暗淡（紅葡萄酒的顏色一般會變為棕色，白葡萄酒則會變為茶色），嘗起來也會更干、更苦。
如果一個酒莊希望最大限度地呈現一款酒中的新鮮果味，酒莊會采用還原法釀酒（Reductive Winemaking），即在釀酒時使用二氧化硫避免發生氧化反應，但過量使用二氧化硫…
如果紅葡萄酒的顏色呈褐色，白葡萄酒的顏色呈黃色或棕色，那么，基本就可以判定此款葡萄酒已經色衰，同時，也說明了該酒可能因過度氧化而不再適合飲用。值得一提的是，…
因為加糖只能影響葡萄酒的酒精度，所以我們很難察覺一款酒是否加糖了。同樣地，雖然酸化不容易被察覺，但我們可以從品鑒中發現其痕跡。加了酸的葡萄酒通常平衡性不佳，…
當一款葡萄酒的適飲溫度過暖時，我們對其酒精的感受更明顯，葡萄酒的水果風味和一些其它香氣會被掩蓋，口感也變得松弛。
你也許聽葡萄酒專家說過，搖杯有利于葡萄酒釋放香氣，即有利于品鑒者聞取香氣。然而，有些葡萄酒并不適合搖杯，比如，起泡葡萄酒搖杯后會因為二氧化碳釋放過快導致味道…
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