葡萄酒釀造過程中，循環噴淋的作用是什么？

①使發酵基質，包括加人的原輔料充分混勻；

②壓帽防止皮渣霉變，促進液相與固相之間的物質交換，并防止因皮渣層溫度高而妨礙酵母的活動，給病菌一個繁殖的機會，將酒精變為揮發酸；

③使發酵基質通風，提供氧，有利于酵母菌的活動，并可避免SO2還原為H2S。

相關紅酒知識問答 RELEVANT QUESTION

葡萄酒釀造過程中，循環噴淋的作用是什么？

①使發酵基質，包括加人的原輔料充分混勻；②壓帽防止皮渣霉變，促進液相與固相之間的物質交換，并防止因皮渣層溫度高而妨礙酵母的活動，給病菌一個繁殖的機會，將酒精變…
紅葡萄酒釀造過程中浸漬于酒精發酵的工藝要求是什么？

循環噴淋浸漬：開放式循環是將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部；封閉式循環是直接將泵的進酒口接到罐底的排酒口，直接泵送人罐頂部淋洗皮…
葡萄酒釀造過程中的淋皮是怎么操作的？

淋皮是葡萄酒釀造過程中浸皮的方法之一。在葡萄汁浸皮過程中，采用機器將發酵罐底部的液體抽出來，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下，這就是淋皮。一般情況下，淋…
浸皮有哪些方式？

主要有淋皮（Pumping Over）和壓帽（Punching Down）兩種方法。淋皮是指酒莊采用機器將發酵罐底部的液體抽出來，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下。一般情況下，淋皮…
德國葡萄酒酒標上的VDP是什么意思？

從誕生最初，VDP便將“代表頂尖佳釀，全力維護德國葡萄酒聲譽”的使命深深地刻進了基因里，其成員一直都是當時極具聲望和影響力的酒莊，且遵循著一套嚴格的釀酒標準。在…

熱門問題 FAQs