什么是蘋果酸-乳酸發酵？

蘋果酸-乳酸發酵（也叫二次發酵）是葡萄酒釀造中的一個重要環節，是調節葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋果酸轉化為乳酸和二氧化碳，從而降低葡萄酒的整體酸度。幾乎所有紅葡萄酒都會“自動自發”地進行蘋果酸-乳酸發酵，一部分白葡萄酒也會進行這個過程。在釀造紅葡萄酒的時候，很難完全禁止它進行二次發酵，但很多釀酒師都會想法設法控制這個過程的持續時間。