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葡萄酒的殺菌作用主要來自于葡萄皮當中的苯酚類物質，紅葡萄酒在釀造過程中大都有比較長時間的浸皮，而白葡萄酒一般都是先壓榨后發酵，沒有浸皮的過程，所以整體上講紅葡萄酒的抗菌能力要比白葡萄酒的抗菌能力強很多。
殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發酵過程的方法之一，具體步驟如下。 1. 將葡萄酒倒入無菌鍋中；…
葡萄酒的殺菌作用主要來自于葡萄皮當中的苯酚類物質，紅葡萄酒在釀造過程中大都有比較長時間的浸皮，而白葡萄酒一般都是先壓榨后發酵，沒有浸皮的過程，所以整體上講…
這是一種獨特的真菌，對葡萄園有益也有害。當未成熟的葡萄感染上這種真菌，果粒將裂開，這種形式稱為灰霉，這時它的作用是負面的，可當完全成熟的葡萄感染上這種真菌，…
事實上，葡萄酒的酒精度是可以超過12的。一般情況下，葡萄酒的酒精度在8到15之間。至于為什么不能超過15，因為在通常情況下，當酒精含量達到15時，酵母菌就會被殺死，發…
貴腐菌是由一種叫做Botrytis Cinerea的真菌造成的，這種真菌在不同的環境中感染葡萄時，會產生完全不同的效果。在持續性比較濕潤的環境中，Botrytis Cinerea會變成人…
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