能簡單介紹下紅、白葡萄酒的生產工藝嗎？

紅葡萄酒與白葡萄酒的不同之處在于，紅葡萄酒需要浸漬，白葡萄酒不經過浸漬直接壓榨出汁，而后進行酒精發酵。

紅葡萄酒的生產流程一般為：

采摘葡萄——分揀篩選（去掉發霉、成熟度不好的）——除梗破皮——低溫浸漬——酒精發酵——壓榨（除去渣滓）——發酵后熟成

其中，生產工藝又分為以下幾種：

1、傳統浸提發酵法；比較常見，應用廣泛。

2、二氧化碳浸漬法；博若萊的紅葡萄酒采用此種方法。

3、旋轉發酵罐法；

4、連續發酵法；

5、錐底罐發酵法。

白葡萄酒的生產流程一般為：

采摘葡萄——分揀篩選（去掉發霉、成熟度不好的）——除梗破皮——壓榨（除去渣滓）——澄清——酒精發酵——壓榨（除去渣滓）——發酵后熟成

參考資料：葡萄酒生產工藝

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