尋味丨羅訥名莊邂逅創新料理，共演精彩味蕾樂章

法國美酒與宗教歷史有著千絲萬縷的關聯，中世紀的修道院可謂是葡萄園興起發展的沃土。無論是在波爾多或勃艮第，總能瞧見宗教文化碾過的絲絲蹤跡。而對于羅訥河谷（Rhone Valley）教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），其緣起便是一段宗教歷史。

教皇之所，優越產區

公元14世紀，教皇克萊蒙五世（Pape Clement V）將教廷從梵蒂岡搬遷至法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）的阿維尼翁（Avignon），鐘愛葡萄酒的他在附近村莊種上了葡萄，并開始釀造葡萄酒，這便是教皇新堡產區最初的形態。之后的歷任教皇也都大力支持葡萄園的發展，使得教皇新堡葡萄酒品質不斷提升，聲名遠揚。

教皇新堡產區俯瞰圖（圖片來源：en.chateauneuf.com）

值得一提的是，教皇新堡是法國首批獲得AOC認證的葡萄酒產區之一。獨一無二的瓶身浮雕設計——教皇三重冠和一對耶穌十二門徒之首圣彼得（St. Peter）手中象征無上權力的鑰匙，彰顯著其卓越的葡萄酒品質和顯赫的歷史地位。

教皇新堡酒瓶設計（圖片來源：en.chateauneuf.com）

得天獨厚的風土條件，是教皇新堡興起和成功發展的另一重要原因。盛行的密斯托拉風（Mistral），豐富多樣的土壤類型，無不助力著優質葡萄果實的產出，而這正是奠定了頂級佳釀的基礎。產區3,000余公頃的葡萄園內孕育出了眾多世界知名酒莊及上佳美酒，博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）便是其中重要的一員。

教皇新堡產區葡萄園（圖片來源：en.chateauneuf.com）

帕克名作首推，羅訥河谷名莊

在“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）的名作《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》（The World’ s Greatest Wine Estates）中，羅訥河谷部分首推的名莊便是博卡斯特爾酒莊。酒莊的歷史最早可追溯至1549年。20世紀初時，酒莊進入了佩蘭（Perrin）家族掌管時代。近30年來，博卡斯特爾酒莊已經發展成為教皇新堡產區最負盛名的酒莊之一。

博卡斯特爾酒莊建筑（圖片來源：www.beaucastel.com）

博卡斯特爾酒莊共有130公頃葡萄園，園內種有教皇新堡法定產區批準的13個葡萄品種，推行有機種植和生物動力法種植，以維持土壤的健康與活力，產出風味濃郁的葡萄，使得釀制出的葡萄酒更加富有表現力。

博卡斯特爾酒莊葡萄園（圖片來源：www.beaucastel.com）

教皇新堡產區以GSM混釀著稱，GSM混釀指的是采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）混釀而成的葡萄酒。別出心裁的博卡斯特爾酒莊在這一經典混釀中加入神索（Cinsault），為葡萄酒增添色澤之余，使得口感更為圓潤飽滿，香氣更為馥郁芬芳，最終成酒具有黑色水果、草藥和香料的濃郁氣息，酒體飽滿，與烤雞、羊排或燉菜等各式肉類菜肴均可完美搭配。

美酒美食，精彩樂章

在2020北京米其林指南發布晚宴上，2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒與香煎龍蝦伴羊肚菌露筍及黃酒汁搭配亮相，演繹了一場頗為美妙的味蕾樂章。

2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒（圖片來源：MICHELIN Guide）

香煎龍蝦這道佳肴出自2019香港米其林二星餐廳Ta Vie旅主廚佐藤秀明之手，出于對美食的熱愛，他在19歲時就踏上了料理之路，在法國餐廳積累了10年的工作經驗后，開創了自己的美食事業。佐藤秀明將法國與日本的文化相結合，使其融進美味佳肴之中，巧妙地展示出簡約又不失精致的創新之作，為食客帶來與眾不同的味覺體驗。

喜歡因地制宜的主廚佐藤秀明將中國傳統黃酒融入了這道菜肴之中，風味咸鮮的黃酒提升龍蝦鮮味的同時，又為其添上了淡淡酒香。在日本料理簡約且純粹的理念指引下，他再挑選奶白菜和羊肚菌作為配菜，澆上奶香十足的泡沫醬汁，豐富了菜式的整體風味。

香煎龍蝦伴羊肚菌露筍及黃酒汁（圖片來源：MICHELIN Guide）

這樣一道兼具中國地道黃酒元素和西方醬汁風味的佳肴，搭配酒體飽滿、口感多樣而風味濃郁的2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒，可謂天作之合。油煎賦予的焦香風味邂逅順滑的單寧，避免讓人陷入油膩的美食困境中，溫潤綿長的余味又令羊肚菌的鮮味得以升華，唇齒留香。

2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒（2015 Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France）由米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作伙伴——紅酒世界甄選提供，由40%歌海娜、30%慕合懷特、20%西拉以及10%神索混釀而成，分別收獲了帕克團隊（Robert Parker Team）92分、杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）91分和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）91分的優異評價。

2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒

2015 Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France

評分：【RP 92分】【WS 91分】【Decanter 90分】

產區：法國 ? 羅訥河谷

葡萄品種：歌海娜40%、慕合懷特30%、西拉20%、神索10%

國內現貨價：￥480（金卡會員享 95折，白金卡會員 享9折）

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酒款顏色深濃，散發著濃郁的刺柏、黑橄欖和胡椒的氣息，入口后迸發出紅色水果、花朵和香料的多樣風味，平衡性極佳，風格十分精致，兼有完美的復雜度，口感柔順，酸度明快，魅力十足。在以肉食為主的冬日菜肴里，這款葡萄酒尤為適配，肉質風味與酒中的果味、花香和香料氣息交相呼應，較高的酸度則可降低肉中的肥膩感，平衡口感，達至完美的味覺體驗。